惹味土鱿

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人做过这道菜

简介

在我们这里,干的鱿鱼也叫“土鱿”,在很多宴席上都有炒土鱿这道菜的,一般会搭配西兰花、芹菜、菜椒等一起炒,家里没有什么蔬菜好搭配,那就先来一道拌饭酱炒土鱿吧,稍带点辣味的拌饭酱炒出来,那是相当的惹味哦,好好吃!

用料  

土鱿 3个
小青椒 1个
拌饭酱 2勺
姜丝
蒜瓣 适量
白酒

惹味土鱿的做法  

  1. 土鱿用水浸泡至软,剪开,剥干净褐色的衣,清理干净杂物

    惹味土鱿的做法 步骤1
  2. 在里面打上十字花刀,(45度角斜刀切,这样一炒就会卷起来)

    惹味土鱿的做法 步骤2
  3. 再切成小块;青椒去籽切块,姜切丝,蒜切碎

    惹味土鱿的做法 步骤3
  4. 烧热锅(不用放油),锅大热时倒入土鱿,翻炒几下,看见土鱿片卷起来即可盛起备用

    惹味土鱿的做法 步骤4
  5. 洗干净锅后,放油烧热,放进姜、蒜爆香

    惹味土鱿的做法 步骤5
  6. 加入大约2勺的拌饭酱,煸炒出香味

    惹味土鱿的做法 步骤6
  7. 倒入土鱿,煸炒几下,喷少许白酒,放少许盐;(拌饭酱有咸味,放盐只需一点点即可,或者改成放一点生抽也可以)8、放进青椒片,煸炒几下即可

    惹味土鱿的做法 步骤7

小贴士

1、切出好看的荔枝花纹。需要注意的是花纹是切在里面而不是外面;切花纹时先从一角开始,45度斜刀切,注意每刀之间的距离尽量差不多,切好以后,把鱿鱼调过来,从另一个角开始切。
2、先用“白瓁”炒一下,“白瓁”意思就是锅里不放油,直接烧热后倒入鱿鱼,快速翻炒至鱿鱼卷起就起锅备用。你也可以改成用开水烫一下让鱿鱼卷起,捞起沥干水分再炒;(这里记住是看见卷起就好了,不用久煮)
3、掌握好炒的时间。不管是干的土鱿,还是鲜鱿鱼,烹饪的时间都不宜长,鱿鱼熟得很快的,煮的时间一长,就会变老,会很韧,口感就不好啦。

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