红烧藏猪肉

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简介

藏猪是世界上少有的高原型猪种,长期生活于无污染、纯天然的高寒山区,具有适应高海拔恶劣气候环境、抗病、耐粗等特点,但是繁殖力低,所以低产。有种猪肉,你可以放心吃而不用担心肥腻,这就是藏猪肉。藏猪的个子比一般的猪小个很多,属于小型猪种,脂肪也比一般的猪少很多,藏猪肉就是有着瘦肉率高、沉脂力强的特点。
藏猪的味儿比一般的猪略重。我用了红烧法,较重的调料味能对猪肉原味进行一些修饰,保留猪肉的细腻肉质和浓郁肉香,还能突显藏猪肉的肥而不腻。

用料  

藏猪肉 800克
1小块
大蒜 4瓣
葱白 2段
八角 4个
三奈 1个
香叶 2片
桂皮 1小段
沙仁 1个
干辣椒 12个
冰糖 15克
白糖 20克
1茶匙(5克)
高度白酒 200克
水100克

红烧藏猪肉的做法  

  1. 肉洗好后,切成3cm见方的小块,大蒜切片,葱白切段,老姜切片

    红烧藏猪肉的做法 步骤1
  2. 肉入冷水锅,将水煮沸后继续煮2分钟捞起来,用温水把肉沫冲洗掉,沥干水

    红烧藏猪肉的做法 步骤2
  3. 锅中放少许油,干辣椒剪段和桂皮、香叶、八角、三奈、沙仁放入热油,大火翻炒出香味

    红烧藏猪肉的做法 步骤3
  4. 再下葱白段、蒜片、老姜片,翻炒出香

    红烧藏猪肉的做法 步骤4
  5. 下藏猪肉块,中火煸炒至表层微黄

    红烧藏猪肉的做法 步骤5
  6. 如果炒猪肉出油较多,就不用加油了,如果没有,加少许油,加入白糖,慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了

    红烧藏猪肉的做法 步骤6
  7. 倒入煸炒好的藏猪肉,翻炒均匀至肉都上色

    红烧藏猪肉的做法 步骤7
  8. 加入 白酒和清水,加锅盖,大火煮沸后,关小火

    红烧藏猪肉的做法 步骤8
  9. 1个小时后,加入冰糖化开

    红烧藏猪肉的做法 步骤9
  10. 再撒上适量的盐,大火收汁水即可

    红烧藏猪肉的做法 步骤10

小贴士

1、肉的选用,如果是一般猪肉,应选用五花肉,以3层肥2层瘦为佳;
2、因为我用的是藏猪肉,味比一般猪肉略重,所以调料加重了一点,如果用一般猪肉,料可稍减1/3;
3、炒糖色的时,火不宜过大也不宜小,注意颜色变化和油泡变化。因为前面用了白糖,冰糖不宜过多,用点以提色即可;
4、两次放油都放较少油即可。

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