一桶奇味虾

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简介

炸的外酥里嫩鲜嫩又略带点麻味的“一桶奇味虾”。用到的食材和调料特别家常,但味道非常不错,只要掌握好调料的比例就能成功。
餐厅的装盘是放在木桶里,底部用烧热的鹅卵石以保持温度,在家中可以用小号砂锅代替,或者直接盛盘里尽快食用也没问题。

用料  

明虾 半斤
白胡椒粒 10克
红烧酱油 3汤匙
生抽 2汤匙
1汤匙

一桶奇味虾的做法  

  1. 将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀

    一桶奇味虾的做法 步骤1
  2. 加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用

    一桶奇味虾的做法 步骤2
  3. 明虾剪去虾须背部开一刀备用

    一桶奇味虾的做法 步骤3
  4. 锅中放足量油烧热;明虾彻底甩开水份(这步非常重要,含水过多会引起油溅)或者用厨房纸巾吸去水份

    一桶奇味虾的做法 步骤4
  5. 放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出

    一桶奇味虾的做法 步骤5
  6. 再次加热锅中的油至滚热,放入虾再次复炸10几秒捞出

    一桶奇味虾的做法 步骤6
  7. 锅洗干净不用放油,小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁

    一桶奇味虾的做法 步骤7
  8. 转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可

    一桶奇味虾的做法 步骤8

小贴士

1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可,不用开到尾巴;
2、一定要彻底甩干明虾的水份,因为含过多水份在油炸时容易溅出,如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好;
3、下锅炸时请小心操作,防止溅伤;
4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩;
5、最后炒味汁时不用放油,只需将白胡椒放进味汁放进,加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

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