西红柿蛋花汤是北方家庭夏日餐桌上出现频率最高的汤。
西红柿蛋花汤色彩鲜嫩,口感微酸,开胃解腻。其中西红柿和鸡蛋是营养互补的绝配,高胆固醇和降胆固醇、植物蛋白和动物蛋白的完美结合和平衡,所以这一道简单的西红柿蛋花汤也是我们中国式养生智慧的结晶。
一般来说,颜色越红和越是不甜的西红柿番茄红素含量越高,另外,西红柿皮中含有大量的番茄红素,因此吃的时候最好不要去皮。
不加水淀粉怎样煮出浓郁的西红柿蛋花汤呢?
窍门就是西红柿尽量炒碎,炒成类似于西红柿酱的状态再加水煮。
用料
西红柿蛋花汤的做法
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西红柿洗净切小块,葱白和葱叶分别切花
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锅中放少量油
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葱花爆香
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加入西红柿块翻炒
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边炒边用铲子尽量把西红柿切碎
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待西红柿炒成酱汁的状态时加入适量开水
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煮开约5分钟后,保持锅内汤汁沸腾,加入打散的鸡蛋,搅成花状
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加少量盐和醋,一点点生抽调色调味,关火,洒葱花,搅匀即可
小贴士
1、西红柿一定要选择完全熟透的,青西红柿含有较高的生物碱,会产生中毒症状。
2、煮西红柿时加少量醋,风味更佳,同时可以破坏番茄碱。