棉绳老肉

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简介

我想起了小时候传统的老法子,就是碰到这种肉,老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好,然后再入锅炖,你就是炖到天亮,肉块也不散了。

用料  

五花肉 900克
葱姜 适量
5克
冰糖 60克
红曲米 5克
黄酒 300毫升
酱油 150毫升

棉绳老肉的做法  

  1. 五花肉先洗净,刮净皮上的污物和猪毛

    棉绳老肉的做法 步骤1
  2. 切成5厘米见方的肉块

    棉绳老肉的做法 步骤2
  3. 为了彻底去除猪毛,将锅烧热,不放油,肉皮朝下

    棉绳老肉的做法 步骤3
  4. 反复烙制,成焦状

    棉绳老肉的做法 步骤4
  5. 棉绳

    棉绳老肉的做法 步骤5
  6. 用棉绳打一个十字结

    棉绳老肉的做法 步骤6
  7. 将捆扎好的猪肉放入锅中

    棉绳老肉的做法 步骤7
  8. 倒入清水,没过猪肉2厘米

    棉绳老肉的做法 步骤8
  9. 水开后,放入红曲米。用红曲米上色,简单容易;纯天然,缺点是没有炒糖色漂亮

    棉绳老肉的做法 步骤9
  10. 小火煮1小时

    棉绳老肉的做法 步骤10
  11. 取砂锅,葱姜铺底

    棉绳老肉的做法 步骤11
  12. 肉皮朝下码好肉块,倒入冰糖60克

    棉绳老肉的做法 步骤12
  13. 黄酒300毫升,酱油150毫升,其余用清水补满。开锅后,小火煮1.5个小时

    棉绳老肉的做法 步骤13
  14. 临出锅前10分钟,可加盐调味。即可捞出食用

    棉绳老肉的做法 步骤14

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