菜团子

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简介

菜团子是东北的农家饭,是从东北的农村走进城市的,东北的农家菜馆里这是主打的主食,因为是粗粮细作很符合现在的健康饮食观念,所以我现在也会自己在家里经常做~~

用料1 (面团)

面粉 250克
玉米面 250克(也可以用面粉和玉米面2:1或者3:1)
酵母粉 5克
食用碱 3克(这个可以省略)
温水 200克

用料2 (内馅)

酸菜 300克
粉条 1小把
肉末 50克
葱花 30克
酱油 10克
花椒粉 适量
适量
食用油 适量

菜团子的做法  

  1. 将玉米面和面粉放入盆中混合

    菜团子的做法 步骤1
  2. 放入酵母粉和食用碱(可以省略)边倒温水边用筷子搅成小面疙瘩,水倒入2/3就可以,因为不同牌子的面粉的吸水性也不同,剩下的水可以根据实际情况再添加

    菜团子的做法 步骤2
  3. 将小疙瘩都揉在一起成光滑的面团,面团要稍微硬一点,不要太软了,因为玉米粉比较粗糙不爱成型,发酵后还会更软一些,太软了成品不饱满,发扁

    菜团子的做法 步骤3
  4. 将和好的面团放温暖处发酵至两倍大,我图上的因为我忙别的事去了忘记了,有点发大了,而且面和的也有点软,所以在这里特意提示一下

    菜团子的做法 步骤4
  5. 将酸菜的叶片一一掰下来,用水洗干净

    菜团子的做法 步骤5
  6. 先切成丝再切成丁,稍微的躲一躲,然后将酸菜末用手挤去水份放入盆中

    菜团子的做法 步骤6
  7. 将粉条放入热水中小火煮到里面没有白色的硬心,然后捞出过凉水

    菜团子的做法 步骤7
  8. 将粉条切碎放入酸菜盆中

    菜团子的做法 步骤8
  9. 将炒锅烧热放入植物油(平时炒菜的油量再稍微多一点点,因为拌馅时就不在放油了),烧热放入肉末炒散变色,放酱油炒匀关火,晾至不烫手

    菜团子的做法 步骤9
  10. 将晾好的肉末放入酸菜粉条盆中,放入葱花

    菜团子的做法 步骤10
  11. 再放入花椒粉、盐拌匀,尝一下味道,基本都是熟的尝一下也没什么

    菜团子的做法 步骤11
  12. 发好的面团揉匀分成大小均匀的小面团

    菜团子的做法 步骤12
  13. 取一份小面团压扁擀成中间厚四周薄的圆皮(不要擀太薄了,容易露馅),放入拌好的馅料

    菜团子的做法 步骤13
  14. 将皮子的边缘合拢,不用捏漂亮的折,只要捏严不漏就可以了

    菜团子的做法 步骤14
  15. 然后整理成馒头状

    菜团子的做法 步骤15
  16. 放入蒸锅中,蒸帘抹上食用油,凉水,中火或者中小火,开锅后再蒸20分钟就可以了,如果包的比较大就再再延长5~10分钟

    菜团子的做法 步骤16

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