板粟红烧肉

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用料  

去皮板粟 400克
五花肉 200克
生姜 5片
八角 4粒
桂皮 1根
50ML
2小勺
老抽 1小勺
红糖 25克
鸡精 半小勺
小葱末 适量

板粟红烧肉的做法  

  1. 板粟去皮清净干净(我买的是速冻粟子,所以不用剥了)

    板粟红烧肉的做法 步骤1
  2. 五花肉切成正方小块

    板粟红烧肉的做法 步骤2
  3. 生姜切片,八角、桂皮洗净备用

    板粟红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香

    板粟红烧肉的做法 步骤4
  5. 转大火,下入五花肉,翻炒至断生

    板粟红烧肉的做法 步骤5
  6. 加入1小勺老抽,翻炒上色

    板粟红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入板粟翻炒均匀

    板粟红烧肉的做法 步骤7
  8. 加入大半锅水,下入红糖搅匀

    板粟红烧肉的做法 步骤8
  9. 盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟

    板粟红烧肉的做法 步骤9
  10. 收至水分八成干时,加少量鸡精,转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板粟与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可

    板粟红烧肉的做法 步骤10

小贴士

红烧肉要好看好吃,最重要的颜色和味道就在酱油与糖上,因此,一碗好的红烧肉,应该是浓油赤酱、明汁亮芡的。要想做得红亮诱人,有很多地方是要注意的。
第一,酱油一定要用老抽,生抽的上色性没有老抽好;
第二,老抽不能给太多,少之一分刚颜色不够,多之一分刚颜色偏黑,所以这个分量要自己掌握好,一般超市卖的红烧酱油之类的比较适合,成菜颜色偏红而不是偏黑,口感也偏甜,不用担心给多了太咸;
第三,明油亮芡的诀窍在于糖色,如果有功夫,可以先用油煸炒冰糖,炒至焦糖色后,再加入其它材料烧制,但这个炒糖色的活儿,对于烹饪新手来说不是很好掌握,所以坨妈给出的偷懒的方法就是加入红糖,红糖更易上色,口感更厚重,唯一要注意的时,收水之后,最后锅内只剩下油和糖的时候,要不停翻炒使芡汁均匀浓稠,不然很容易结块和糊锅。

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