南瓜发糕

6.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(55 份)
好极了
32
挺好
14
一般
9
365
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简介

前几天在钻研做发糕,但是每次做总会留下很多遗憾,要不是塌的厉害就是口感不好,通过对两次小失败的总结,我做了第三次,这回我终于找到了问题的症结所在,网上做发糕有不同的方子,这些方子做出的发糕的口感原来也会是不一样的,有的很酸,有的蓬松,有的口感细腻,所以今天我给大家总结一下,这样你可以根据自己口味来选择做法。

用料  

南瓜泥 300克
高筋面粉 240克(或者普通面粉)
发酵粉 3克
白糖 30克
牛奶 100克(或者改为90克水)

南瓜发糕的做法  

  1. 南瓜去籽后切成小块

    南瓜发糕的做法 步骤1
  2. 上蒸锅蒸15分钟或者微波炉大火加热10分钟

    南瓜发糕的做法 步骤2
  3. 蒸好后给南瓜去皮,把南瓜捣成泥晾凉备用

    南瓜发糕的做法 步骤3
  4. 往南瓜泥里加入白糖搅拌均匀

    南瓜发糕的做法 步骤4
  5. 牛奶用微波炉温热后加入发酵粉搅拌均匀

    南瓜发糕的做法 步骤5
  6. 把牛奶倒入南瓜泥里搅拌均匀

    南瓜发糕的做法 步骤6
  7. 加入面粉

    南瓜发糕的做法 步骤7
  8. 搅拌成面糊

    南瓜发糕的做法 步骤8
  9. 盖上盖子让其发酵到两倍大就可以

    南瓜发糕的做法 步骤9
  10. 在另一个容器里(我准备了六寸蛋糕盒)涂上黄油或者别的食用油

    南瓜发糕的做法 步骤10
  11. 把面糊搅拌消气

    南瓜发糕的做法 步骤11
  12. 倒入蛋糕盒

    南瓜发糕的做法 步骤12
  13. 手里沾点水把面糊整平

    南瓜发糕的做法 步骤13
  14. 把大枣清洗干净后切成片

    南瓜发糕的做法 步骤14
  15. 放在面糊上面

    南瓜发糕的做法 步骤15
  16. 让其再发酵一下,不用发到两倍大,稍微涨高点就可以

    南瓜发糕的做法 步骤16
  17. 盖上保鲜膜,冷水上锅蒸半个小时关火焖5分钟拿出锅

    南瓜发糕的做法 步骤17
  18. 倒扣出来切块就可以吃了

    南瓜发糕的做法 步骤18

小贴士

1.做发糕配方不那么重要,不像做蛋糕一定要严格按照方子,做发糕就是把面粉变成面糊就可以,只要不要太稀;
2.发糕发酵方法不一样,口感真的不一样,如果水量适中,我们用一次发酵,就是让面糊发到两倍大就蒸,那样做出的发糕口感会非常蓬松,但是如果水量大了一点,还是一次发酵,那样会非常软绵;
3.做发糕自然要用到发酵粉,这非常关键,如果你忘了加,那做出的是疙瘩了,但是总觉得有点酸。
4.两次发酵口感更好,但是两次发酵的程度不一样,第一次发酵到两倍大,第二次就不用到两倍大,因为第二次涨得太高,蒸好后回缩的会很厉害;
5.不喜欢酸味的,可以在第一次发酵后加一点碱水,那样口感就非常好了。

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