咖喱鱼片

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用料  

咖喱鱼片的做法  

  1. 黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片

    咖喱鱼片的做法 步骤1
  2. 放入两勺生粉抓匀

    咖喱鱼片的做法 步骤2
  3. 加入半个鸡蛋蛋清再抓匀

    咖喱鱼片的做法 步骤3
  4. 加入几滴料酒

    咖喱鱼片的做法 步骤4
  5. 再用手抓匀

    咖喱鱼片的做法 步骤5
  6. 腌制至少20分钟以上,以20分钟到一个小时为佳

    咖喱鱼片的做法 步骤6
  7. 青椒切块

    咖喱鱼片的做法 步骤7
  8. 咖喱块切碎

    咖喱鱼片的做法 步骤8
  9. 用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉)

    咖喱鱼片的做法 步骤9
  10. 先热锅后加入油

    咖喱鱼片的做法 步骤10
  11. 油温只要三成热就可以加入鱼片,不要翻动

    咖喱鱼片的做法 步骤11
  12. 当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用

    咖喱鱼片的做法 步骤12
  13. 锅里加一点刚才过鱼片的油,放入青椒煸炒

    咖喱鱼片的做法 步骤13
  14. 加入刚才的咖喱水和

    咖喱鱼片的做法 步骤14
  15. 加入小半碗清水

    咖喱鱼片的做法 步骤15
  16. 加入适量的黑胡椒粉

    咖喱鱼片的做法 步骤16
  17. 加入盐调味

    咖喱鱼片的做法 步骤17
  18. 水开后用生粉兑水勾芡

    咖喱鱼片的做法 步骤18
  19. 放入鱼片

    咖喱鱼片的做法 步骤19
  20. 淋上点香油马上可以出锅了

    咖喱鱼片的做法 步骤20

小贴士

1.首先必须保证鱼是最新鲜的,也就是活鱼宰杀后片下来的,你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的,如果是不新鲜的鱼,怎么做都会有腥味,怎么做都不好吃;
2.鱼片不能片得太薄,这样稍微一翻动就容易碎了,以0.3到0.4厘米为好,也就是比硬币稍微厚点就可以;
3.鱼片的腌制也是非常重要,生粉和蛋清最好都要放,先放生粉让其定型,再放蛋清使其更嫩,时间必须要保证20分钟,最好在40分钟左右;
4.鱼片要过油,这是让鱼片滑嫩的关键步骤,但是油温千万不可以高,那就成了炸鱼片,时间当然不可以太长,几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼,只要轻轻转动锅子,让鱼片都有浸到油就可以,当然你完全可以多加点油;
5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了,煮久了鱼片自然口感也会不好了。

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