咸肉炖毛笋

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简介

春天什么食材最鲜美?笋!
最近什么笋最时令?毛笋
春笋已经吃了一段时间,开始慢慢的落市了,
大块头毛笋开始粉墨登场。
毛笋的体积比春笋要大好多,
可以用来炒或者炖汤。
而我最喜欢用毛笋来炖汤,
最简单的就是搭配上几块咸肉一起炖,
那就是一锅春天最鲜美的汤。

用料  

毛笋 一只
咸肉 半条

咸肉炖毛笋的做法  

  1. 咸肉洗净。毛笋剥壳

    咸肉炖毛笋的做法 步骤1
  2. 洗净的咸肉切成至少0.5cm的厚片

    咸肉炖毛笋的做法 步骤2
  3. 入开水锅中焯水后捞出

    咸肉炖毛笋的做法 步骤3
  4. 锅中放入足量冷水,放入焯过水的咸肉,煮开后撇去浮末,加料酒、姜片和葱结,转小火炖半小时

    咸肉炖毛笋的做法 步骤4
  5. 炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块,入开水锅中焯水后捞出

    咸肉炖毛笋的做法 步骤5
  6. 汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖

    咸肉炖毛笋的做法 步骤6
  7. 再小火炖45分钟左右

    咸肉炖毛笋的做法 步骤7
  8. 撒葱花即可出锅

    咸肉炖毛笋的做法 步骤8

小贴士

1.毛笋个太大口感就老而涩,应选鲜嫩个小的笋。
2.咸肉和毛笋都要焯水,咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味,避免因咸肉太咸而导致汤太过咸。毛笋焯水可以去草酸,并且去掉毛笋可能有的涩味和麻味。
3.整个汤我没有放盐和鸡精之类,咸肉的咸味足够支撑整个汤,鲜味也足够了。当然,放不放这两样调味可以根据各人口味轻重来定夺。

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