香酥鸡

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人做过这道菜

简介

香酥鸡的烹调时间虽长,但是并不难,腌渍、焖煮,双双都是采用的比较简便的偷懒方式。电饭锅焖煮,不用放水,滋味更浓郁,最主要是不用担心干锅、糊锅,一切交给它就好了,不耽误你干其他工作。
双双发的一些菜,都自认是偷懒方式了,可是还有人认为非常繁琐、复杂,不想尝试。
那俺也没办法了,只能说,吃货也是需要付出点代价的!

用料  

香酥鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只,洗净,控干水分

    香酥鸡的做法 步骤1
  2. 将鸡爪塞入鸡腹,剁掉鸡头

    香酥鸡的做法 步骤2
  3. 倒入葱、姜、八角、烤肉酱

    香酥鸡的做法 步骤3
  4. 拌匀

    香酥鸡的做法 步骤4
  5. 放入老抽

    香酥鸡的做法 步骤5
  6. 放入生抽、放入花雕酒

    香酥鸡的做法 步骤6
  7. 放入白糖

    香酥鸡的做法 步骤7
  8. 放入盐

    香酥鸡的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀,装入袋中,捆绑结实,放入冰箱冷藏腌渍,每隔4小时翻面

    香酥鸡的做法 步骤9
  10. 将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内

    香酥鸡的做法 步骤10
  11. 生抽、老抽和花雕酒的液体量大概有半锅,这里面没有水

    香酥鸡的做法 步骤11
  12. 开启电饭煲,按下工作键,烧开后,将液体用勺子舀起,浇到鸡身上

    香酥鸡的做法 步骤12
  13. 电饭煲跳起后,再次按下,中间浇汁几次,使鸡均匀上色

    香酥鸡的做法 步骤13
  14. 两次工作之后,锅子里面还有汤汁。图14电饭煲真的不熬水吧?

    香酥鸡的做法 步骤14
  15. 将鸡捞出,控干水分,另起锅放油,5成热,放入鸡炸至表皮金黄,干爽酥香即可。(大约炸3-5分钟)

    香酥鸡的做法 步骤15
  16. 胡萝卜洗净,切成正方形条

    香酥鸡的做法 步骤16
  17. 每一个角再切一个v字形小角

    香酥鸡的做法 步骤17
  18. 切四下,掰下,即成一朵小花

    香酥鸡的做法 步骤18

小贴士

1、鸡尽量选择小只的三黄鸡,可以入味更充分。
2、鸡肉事先腌渍,可以免除卤鸡的繁琐步骤,也可以入味。
3、电饭煲工作过程中,用勺子舀起汤汁,均匀浇到鸡身上,保证没有浸泡到汁液中的鸡身,也能上色均匀。
4、电饭煲密封好,不会熬干水分,因此不用担心,但是也要看自家电饭煲的情况。
5、鸡肉焖熟后,捞出沥干水分,防止放入油中澎溅伤人。
6、炸鸡油温5成左右放入,太大火力容易导致鸡过分上色。
7、如果没时间腌渍,可以直接放大料卤鸡,然后再炸,这个方法我也试过,也不错滴!

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