【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱

简介

虽然我的一般料理宗旨是走精简配料的简约风,但做绿咖喱酱我还是往复杂里走了,因为咖喱本来就是多种香料的集合体,其魅力就在于无数种味道的完美平衡。在查阅了很多的资料,学习过若干名厨的recipe,跟泰国本土的传统做法做过对比后,列出长长的购物清单,买齐那些新鲜食材还是费了一番功夫的。但是同学们千万不要被吓倒了,只要你试过自制的咖喱酱,就会知道一切辛苦都是值得的。
市售的罐装绿咖喱虽然用起来也很方便,却总让人觉得香味不够清新层次感也不足——因为原料中很多新鲜食材都含有芳香油,在经过多道工序制作后难免有所损失。其实最直观的,看颜色就能一眼区分开来。自己做的绿咖喱酱是很美丽很纯正的绿色,就是如嫩青草一般的颜色,比罐子里黄黄绿绿的不明物体诱人多了。做成成品的咖喱后,在椰浆的参与下,汤汁会变成淡淡的奶油绿,美得像是什么仿真食物一样,我敢保证比很多泰式餐厅做出的品相都要美得多哦。

用料  

高良姜galanga l3个约200g
小型青辣椒 10个
柠檬叶 12片
芫荽籽 1.5勺
孜然粒 1.5大勺
香茅 2根
蒜头 6瓣
中型红葱头 2个
青柠 2个
香菜1把 约60g
罗勒1小把 约20g
虾酱 1.5大勺
鱼露 3大勺
棕榈糖 2大勺
橄榄油 6大勺

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法  

  1. 红葱头去皮切丁,蒜头去皮,将青柠的外皮削下来(只要外层绿色的部分不要里面的白色组织)

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤1
  2. 辣椒剖开,去籽后随便切切。将沙姜切掉老硬的部分后切片。香茅的最外硬壳去掉,将靠近根部白色的部分切片,弃掉绿色那头切不动的部分

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤2
  3. 芫荽籽和孜然粒放锅内干炒一会儿至出香味

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤3
  4. 将以上所有准备好的材料放进搅拌机,挤入2个青柠的汁,倒入橄榄油,充分搅打成泥状即可

    【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法 步骤4

小贴士

喜辣的留下一部分辣椒籽
芫荽籽和孜然粒要先炒香释放出芳香油,也可以用磨成粉的产品代替
因为材料水分不多,用搅拌机不那么好搅,需要一点耐心边搅拌边不时的翻匀,也可以先用料理机粗略地打碎再用搅拌机搅打至细腻
一次多做些,用不完的冷冻保存可以放至少2个月,

【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的留言

关于【曼食慢语】自制泰式绿咖喱酱的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
519 收藏

作者Amanda曼达的其他菜谱