天然酵母黄波芝士核桃欧包

简介

配方还是在基础配方(见全麦核桃包文)上修改的,芝士的量和核桃的量是随手抓着放的(但是放完了我有称一下再凑个整数),本来切了一堆的芝士,放进搅拌缸里,突然觉得真是太多了,视觉效果上都快超过面团了,赶紧又掏了些出来,面粉没有用金橡,用的是风车。

用料  

风车高粉 200克
天然酵母 100克
150克
5克
黄波芝士 80克
核桃 50克

天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法  

  1. 泡面:提前一夜把全麦+高粉(金橡)+水,一起拌匀,用刮刀拌就可以了,拌匀后盖保鲜膜,放进冰箱里泡一夜。(同时喂酵母)

    天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法 步骤1
  2. 打面:第二天把泡好的面和喂好的酵母一起放进厨师机,中速打成团,加盐,再开中速,打至面团脱缸,经过一夜的泡面,面团在加盐后只要20秒就可以达到脱缸的状态了

    天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法 步骤2
  3. 基础发酵:把打好的面团放在抹了油的砧板上,进行第一次折叠,半小时后进行第二次折叠,这时面团的筋度就已经很好了,不用进行第三次折叠了,滚圆后收口朝上,放进发酵藤蓝,加盖保鲜膜(不要碰到面团),放进冰箱里冷藏过夜,至少12小时

    天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法 步骤3
  4. 最后醒发,烤焙:12小时后,在自己空闲的时候,把藤篮拿出来,同时预热加了石板的烤箱至260度(建议280度)。这个预热的过程比较久,我家的烤箱大约要一个小时多一些才可以达到温度。等烤箱温度达到之后,把藤篮里的面团倒扣在硅油纸上,往烤箱里装了石子的铁槽内浇一杯水,然后迅速关上烤箱门。取一片锋利的双面刀片,在面团表面割出十字,尽量割得深一些,如果一刀下去不够深,可以补一刀。将割好的面团迅速送入烤箱中的石板上。再往烤箱内的铁槽里浇一大杯水,关门。注意观察,包包长个儿到最高的时候,把温度改成230度,直至完全上色,熟透。出炉

    天然酵母黄波芝士核桃欧包的做法 步骤4

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