焦糖布丁蛋糕

7
人做过这道菜

简介

可不能用活底模具啊!!布丁和焦糖液都流出来了!!!

用料1 (焦糖层)

白糖 60G
28G

用料2 (布丁层)

鸡蛋 2个
蛋黄 1个
牛奶 240G
砂糖 30G
朗姆酒 2瓶盖

用料3 (蛋糕层)

蛋白 3个
蛋黄 2个
低粉 42G
黄油 50G
牛奶 50G
细砂糖 27G

焦糖布丁蛋糕的做法  

  1. 焦糖层:白糖+水静置在锅里,小火直到糖溶化,等糖基本溶化后,用小木铲稍微扒拉扒拉,让所有糖都化掉,之后轻轻晃动锅,直到颜色发红,闻到焦糖香味。倒入模具里,晾凉。放着待用

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤1
  2. 布丁层:将糖倒入温牛奶中溶化,将打散的鸡蛋+蛋黄倒入牛奶中拌匀,倒入朗姆酒,将整个液体过筛,备用

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油溶化+牛奶打匀,+蛋黄打匀,筛入面粉,轻轻拌匀,避免出筋

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白+细砂糖打至干性发泡

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤4
  5. 将三分之一蛋白倒入面粉糊液里拌匀,再三分之一,再三分之一,拌匀

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤5
  6. 将补丁液倒入模具中(这时候焦糖已经凝固了),将蛋糕糊轻轻倒入模具里。因为蛋白的密度比布丁液要低,所以蛋糕糊会浮在布丁上

    焦糖布丁蛋糕的做法 步骤6
  7. 隔水蒸烤,170度50分钟,烤好后拿出放凉,倒扣出来

焦糖布丁蛋糕的留言

  • 宝Faye  3年前  
    0
    请问有焦糖水流下来吗,我是想送人,但不知道这些水该怎么处理,看亲的好像没有流,有的方子放了吉利丁,是应该放还不应该放啊
    作者回复 3年前  
    焦糖液会留下来的,所以我觉得做完现场倒扣出来直接吃比较好,而且我用的活底模具,烤的过程中很多焦糖液就顺着活底的缝隙流出去了……所以最好不要用活底模具!!!

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 8 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
428 收藏

作者南宫瑶的其他菜谱