柠檬芝士蛋糕

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用料  

奶油芝士 350克
低筋面粉 30克
牛奶(或酸奶 40ml
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 100克(加入蛋白中)
2克
玉米淀粉 40克
柠檬汁 40ml

柠檬芝士蛋糕的做法  

  1. 把全麦饼干在食品袋中压碎(用擀面杖)。碗中入黄油,搅拌压碎的饼干。加入少许牛奶

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 把拌好的饼干平铺在模具中,压实。放入冰箱冷藏片刻,使其冷却成型

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将芝士放入一个大碗中切碎

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 然后将碗从水里拿出来,分三次加入蛋黄搅打均匀,并且加入20毫升柠檬汁

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 分三次加入细砂糖搅打均匀

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入剩下20毫升柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发

  10. 将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为150度,开始预热烤箱

  11. 如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,在桌上轻敲,让气泡出来

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,150度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可

    柠檬芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏

小贴士

芝士蛋糕好吃一定要放冰箱冷藏才会有绵密冰凉的口感,而且我喜欢在打发芝士的时候加一点柠檬汁,剩下的在加入面粉后在搅拌均需,这样去掉奶腥气和蛋黄的味道分开效果更好,芝士蛋糕会更纯,更好吃。
烘烤的时候上火高了比较容易糊掉,我一般还是150度低温烘烤,时间长一些,到最后10分钟我会加一个锡纸盖子,这样上会有焦黄的感觉,但是却不会糊掉。

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