汤种大吐司

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简介

这个一千克汤种吐司,组织细密湿润,是非常柔软湿润的一款吐司。“汤种”的原意是:温热的面种或稀的面种,是先将面粉加水在火上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包,就是汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于:面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化;而面包的柔软性,室温能保持3天或更久一点,那种柔软如同在云端的口感,相信吃过的人一定会有同感。

用料  

面粉 50克
高粉 460克
黄油 40克
60克
鸡蛋 2个
酵母粉 2茶匙
白糖 50克
芝士粉 30克
1茶匙

汤种大吐司的做法  

  1. 汤种:50克面粉,加250克水,中小火加热到,可以划出纹路,放凉

    汤种大吐司的做法 步骤1
  2. 取240克汤种,加入2个鸡蛋、60克水、2茶匙酵母粉、50克白糖、460克高粉、30克芝士粉、1茶匙盐、40克黄油,揉到结实可伸延的薄膜阶段

    汤种大吐司的做法 步骤2
  3. 基础发酵到3倍大

    汤种大吐司的做法 步骤3
  4. 分割成6块,松弛15分钟,擀卷一次;再松弛10分钟

    汤种大吐司的做法 步骤4
  5. 最后擀卷放入1kg吐司盒

    汤种大吐司的做法 步骤5
  6. 放在温暖湿润的地方,再次发酵到2倍大

    汤种大吐司的做法 步骤6
  7. 预热烤箱200℃,上下火烤45分钟左右

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