菌菇汤蛳螺

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无锡方言习惯把“螺蛳”叫“蛳螺”。清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。而且在清明前蚂蝗少。民间向来有“清明螺,肥似鹅”和“清明螺,顶只鹅”的说法。

用料  

菌菇汤蛳螺的做法  

  1. 蛳螺洗净,沥干水。(我们这菜场买的蛳螺都剪去尾清洗净了,所以省去在家煎和清洗净泥沙这一步)

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤1
  2. 姜、蒜切小片,葱白和葱绿分别切开,小米椒2个切成小段

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤2
  3. 姬菇用盐水洗净,手撕开,用刀切成丁,沥干水

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤3
  4. 坐锅热油,下姜、蒜、葱白,爆出香味,放蛳螺快速翻炒

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤4
  5. 炒了大约1、2分钟,蛳螺有盖板出来,加黄酒

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤5
  6. 出酒香时放姬菇,炒一下,加小饭碗一碗水,大火煮开转小火

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤6
  7. 5分钟重新转大火,加盐

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤7
  8. 出锅撒上葱绿

    菌菇汤蛳螺的做法 步骤8
 

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