双椒钵钵鸡

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简介

这道“双椒钵钵鸡”里的“双椒”是指新鲜的辣椒和藤椒,把这两种椒混合起来做成这道菜,所以称为双椒。

用料  

三黄鸡
藤椒
二荆青椒
小米辣
味精
香油

双椒钵钵鸡的做法  

  1. 将三黄鸡去毛开腹后,放入锅中,加入清水(以淹过鸡为度),放点料酒

    双椒钵钵鸡的做法 步骤1
  2. 生姜片,葱段

    双椒钵钵鸡的做法 步骤2
  3. 用中火烧沸约6分钟后熄火,让鸡泡于沸水中约20分钟。(视鸡的大小来定浸泡时间)

    双椒钵钵鸡的做法 步骤3
  4. 鸡烫熟后,放进冰水泡约30分钟,这样可增加鸡肉的弹性,减低鸡皮的肥腻感

    双椒钵钵鸡的做法 步骤4
  5. 二荆条辣椒与小米辣剁碎,姜与蒜切成末,藤椒用刀剁碎,不需要打成粉,葱切成葱花

    双椒钵钵鸡的做法 步骤5
  6. 下面制作调料锅里放油,把辣椒放进锅里用小火稍炒一下,炒出辣味后,放入藤椒碎及姜蒜一起翻炒,等藤椒那股麻香就出炒出来后,把煮鸡的汤倒一些在炒好的调料里,根据自已的口味咸淡酌量放入盐味精

    双椒钵钵鸡的做法 步骤6
  7. 将冰镇后的鸡切成厚薄匀称的块状,装在一个比较深的钵钵里

    双椒钵钵鸡的做法 步骤7
  8. 淋上做好的调料汁就可以上桌了

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