清明燕

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人做过这道菜

简介

临近清明,山西老家应该又在开始忙碌制作各种面塑,“清明燕”是山西人清明必做的面塑之一。用面粉捏成燕子的形状,用山西的酸枣树或者杨柳条窜连起来,挂在门楣上,用来表达对先贤的“留念”。这样的习俗在山西绵延2500年,至今依然栩栩如生、生机勃勃的活跃在人们的生活中,用来展示以“忠孝”为主题的内涵思想。
这里的先贤指的是春秋时期辅佐晋文公的介子推,介子推乃晋国贤臣,后人尊为介子,春秋时期,周朝晋国(今山西介休)人,生于闻喜户头村,长在夏县裴介村,因“割股奉君”,隐居“不言禄”之壮举,深得世人怀念。死后葬于介休绵山。晋文公重耳深为愧疚,遂改绵山为介山,即今天的山西介休市,并立庙祭祀,由此产生了(清明节前一天)“寒食节”,历代诗家文人留有大量吟咏缅怀诗篇。“清明燕”就是为纪念介子推而做,故也叫“子推燕”。介休方言中“燕”与“念”谐音,“子推燕”寓意对介子推的念念不忘。“柳”又与“留”谐音,所以“柳枝穿燕”表达的就是“留念”的意思。
清明燕可以制作一只,可以制作三只,堆放在一起形成一个“品”字形,寓意介子推高尚的品格。

用料  

面粉 200克
黑芝麻 适量
酵母 1/2茶匙
温水 适量

清明燕的做法1 (面团的和制与发酵过程)

  1. 酵母1/2茶匙放入温水中

    清明燕的做法 步骤1
  2. 用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液

    清明燕的做法 步骤2
  3. 面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里

    清明燕的做法 步骤3
  4. 用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成带有适量干粉的面絮

    清明燕的做法 步骤4
  5. 用手把所有的面絮和干粉揉合在一起,仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制

    清明燕的做法 步骤5
  6. 待面团饧发至两倍大,用手再面团上按压面团不反弹,面团就发好了

    清明燕的做法 步骤6

清明燕的做法2 (清明燕身体的制作过程)

  1. 饧发好的面团放在案板上,用手反复揉几次,把面团里的空气排出

    清明燕的做法 步骤1
  2. 用刀切开面团,切面处没有明显的大气泡,面团就揉好了

    清明燕的做法 步骤2
  3. 揉好的面团用刀分割成大小均等的四等份小面团

    清明燕的做法 步骤3
  4. 取其中一份小面团,用手轻轻按着面团在案板上来回滚动,使面团搓成长长的细圆柱形状

    清明燕的做法 步骤4
  5. 左右手分别按着细圆柱形状面团的两端,在案板上来回滚动搓制

    清明燕的做法 步骤5
  6. 细圆柱形状面团被搓成两端尖中间略鼓的梭形长条,这就是清明燕的身体部分

    清明燕的做法 步骤6

清明燕的做法3 (清明燕轮廓的捏制过程)

  1. 左右手分别捏着梭形长条的两端,向中间对折

    清明燕的做法 步骤1
  2. 把梭形长条的一端搭在另一端上,形成如图所示形状,两端长条处留做燕子的尾巴,中间折叠成的鼓鼓的面团做燕子的身体

    清明燕的做法 步骤2
  3. 左手托着面团,右手轻轻捏在中间鼓鼓的部分,向上拉长

    清明燕的做法 步骤3
  4. 捏出燕子的头部轮廓

    清明燕的做法 步骤4
  5. 右手捏着头部轮廓的顶端,向上拉长捏制

    清明燕的做法 步骤5
  6. 捏出燕子的脖子部分

    清明燕的做法 步骤6
  7. 右手捏着脖子部分的顶端,向右侧水平方向捏制

    清明燕的做法 步骤7
  8. 捏出燕子的嘴巴,这样一直燕子的轮廓就捏好了

    清明燕的做法 步骤8

清明燕的做法4 (清明燕的装饰过程)

  1. 用手指头蘸取一粒黑芝麻,沾在嘴巴下方,做燕子的眼睛

    清明燕的做法 步骤1
  2. 另一侧同样沾一粒黑芝麻,两只眼睛就安好了

    清明燕的做法 步骤2
  3. 用剪刀在燕子的身体两侧分别剪三刀,做燕子的翅膀,燕子身上剪出几刀,做燕子的羽毛

    清明燕的做法 步骤3
  4. 用剪刀在两条尾巴处各剪三刀

    清明燕的做法 步骤4
  5. 用剪刀在燕子的嘴巴轮廓处横着剪一刀,做燕子的嘴巴

    清明燕的做法 步骤5
  6. 一只活灵活现的清明燕就做好了

    清明燕的做法 步骤6

小贴士

山西人做面塑家里会备有有各种可食用的天然色素,在燕子的身体处画出各种颜色,就更漂亮了。

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