糖醋排骨

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人做过这道菜

简介

关于糖醋排骨我觉得应该有一个好吃的标准:那就是色泽红亮、干香滋润、酸甜适口;
但是吃了很多的糖醋排骨不是肉烂糊的像炖排骨没有那种回味的干香,就是炸的很硬,吃起来特别的干一点都不滋润,而且稍一放置就会出现走油的现象,让人看着都感到油腻~~所以说看似简单又最家常的菜也是最难做的,因为不同于那些没有多少人吃过的味道不熟悉的创新菜,家常菜是大家都特熟悉的味道,所以好不好吃,尝一块就会知道。
对糖醋排骨的做法始终在尝试修改中,感觉总是在口感上欠缺点什么,一直找不到解决的方法,后来在吃一种小零食的时候,感觉那口感特别的好,既干香又有滋润的汤汁,于是终于在试验中找到了一种比较好的方法,这次做出来的糖醋排骨真的是干香却不干口,既不会软的没有嚼头,又不会硬的咬不动,即便是凉透了都不会出现走油的现象,完全可以作为好吃的零食来吃。

用料  

猪肋条骨 400克
熟芝麻 10克
生姜 一块大约10克
冰糖或白糖 (20克+50克)
香醋 25克(糖和醋的比例是2:1)
香油 5~10克
适量
八角 1个
花椒 10粒
大葱 一段
料酒 少许
干淀粉 适量

糖醋排骨的做法  

  1. 将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开浮沫都飘起来,这样很容易将浮沫撇的很干净

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 放入拍松的生姜块,再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮,小火盖上锅盖煮40分钟,排骨熟透

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 捞出排骨控一下汤,放入盆中撒干淀粉,两手端着盆子上下颠翻,让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将排骨放入

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,不要炸的太干

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果你觉得你做的排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽

    糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

    糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 放入25克香醋大火将汤汁收浓

    糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火

    糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 撒上熟芝麻即可

    糖醋排骨的做法 步骤14

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