瑞典天然酵种100%黑麦脆面包

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虽然形状样子好像和饼干比较接近,但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆,所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮,但现在还是很受欢迎,其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感,最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。

用料  

黑麦酵种(100%水粉比例) 100克
黑麦粉 200克
4克
200克
即时酵母 1克

瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法  

  1. 混合所有原料成为很粘的泥状,盖保鲜膜,室温(24C)发酵3小时至非常膨胀

    瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法 步骤1
  2. 分2份,分别放在2个铺烘焙纸的大烤盘上,纸上要抹油防粘

    瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法 步骤2
  3. 表面撒足黑麦粉防粘,擀开到0.6-1.2CM厚度的圆形,中间挖去一个圆形,成为环形造型

    瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜室温发酵2小时左右至膨胀变蓬松。用筷子顶部撮出很多凹坑

    瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法 步骤4
  5. 放入预热到218C的烤箱内烤50分钟左右至脆

    瑞典天然酵种100%黑麦脆面包的做法 步骤5

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