天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬

简介

易做和好吃固然重要,健康营养也是必须的。这款配方用了大量麸皮和粗粮,含油量也比较低,日常当做早餐点心吃也没有心理负担。
由于我有黑麦和高粉两个酵种,所以这款配方中两种都用了,效果不错,黑麦不但风味更丰富,而且降低筋度,让口感更松软。如果完全用高粉酵种,可以考虑把168克中粉中的一部分或全部换成全麦或黑麦粉。如果使用含水量不同的粉和麸皮,可能要调整鲜奶油的用量,宗旨就是马芬面糊需要稠到能把筷子插在里面而不倒。

用料  

麸皮 116克
中粉 168克
奶粉 60克
200克(我用150克)
天然酵种(100%水粉比例) 336克
2个
鲜奶油 370克
橄榄油 40克
香草精 2小勺
葡萄干 适量
泡打粉 20克
1.5克

天然酵种粗粮麦麸葡萄干马芬的做法  

  1. 混合麸皮,中粉,泡打粉,盐,和奶粉,搅拌均匀

  2. 混合糖,酵种,蛋,橄榄油,香草精,和鲜奶油,混合均匀。特别是酵种,比较不容易完全融化,要确定搅拌充分

  3. 把1切拌入2,切拌至均匀,不要搅拌起筋

  4. 加入葡萄干,切拌均匀,不要搅拌起筋

  5. 倒入撒粉抹油防粘的马芬模。在一部分面糊表面我撒了坚果碎和糖的混合物

  6. 放入预热到400F(200C)的烤箱内烤20-25分钟,至牙签插入无面糊带出。略放凉,脱模,烤架放凉

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