京酱肉丝

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好这道菜的关键有三点:1,炒出滑嫩的肉丝:先用盐将肉丝抓匀到有点发粘,再放入调料最后加红薯淀粉水是肉质滑嫩的窍门;2,酱料的比例是3:1:1,也就是3汤匙甜面酱加1汤匙糖再加1汤匙香油;3炒酱:用小火慢炒出来的酱香味浓郁,咸甜可口,将春卷皮摊开,放入黄瓜丝大葱花,再卷入一点肉丝非常好吃。

用料  

里几肉 1块
黄瓜 半块
大葱 半根
春卷皮 适量(可用豆腐皮代替)
甜面酱 3汤匙
1汤匙
香油 1汤匙
老抽 5ml
胡椒粉
鸡精
红薯淀粉
适量

京酱肉丝的做法  

  1. 里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝,调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(保证肉嫩的基础);将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用

    京酱肉丝的做法 步骤1
  2. 肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀

    京酱肉丝的做法 步骤2
  3. 将红薯淀粉加水调成厚生粉水,分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用

    京酱肉丝的做法 步骤3
  4. 锅中放油烧至7成热后,倒入肉丝快速滑炒打散,颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用

    京酱肉丝的做法 步骤4
  5. 取1个小碗,调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀

    京酱肉丝的做法 步骤5
  6. 锅中放少许油烧热后转小火,倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁

    京酱肉丝的做法 步骤6
  7. 加入滑炒好的肉丝,调入5ML左右老抽继续炒匀即可

    京酱肉丝的做法 步骤7

小贴士

1,腌制肉丝时要先加点盐抓到发粘的程度再进行下一步腌制是肉质滑嫩的基础;
2,用红薯淀粉上浆可使肉质滑嫩;
3,小火慢炒才能将酱炒透够味;
4,最后加点老抽或酱油是为了上色;
5,可按个人口味选择搭配春卷皮或千张或豆腐皮。

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