蜂蜜柚子芝士蛋糕

用料  

费城芝士 150g
韩国蜂蜜柚子茶酱60g
鸡蛋 4个
牛奶 100ml
低筋面 60g
玉米淀粉 30g
黄油 55g
白砂糖 60g

蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法  

  1. 芝士在室温解冻软化;脱底蛋糕模用锡纸包好

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 用微波炉加热黄油一分钟成液体,取少许刷蛋糕模四周,剩下的放凉备用

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 低筋面粉和玉米淀粉混合后过筛;蛋黄蛋白分离

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把软化的芝士(天气冷不够软可稍微放微波炉加热)倒入搅拌机搅成细腻的芝士糊,依次加入蛋黄、牛奶和蜂蜜柚子茶,再加入过筛的面粉和玉米粉,每加入一样就充分搅拌一次,最后再倒入液体黄油,搅拌均匀成面糊

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打;等打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖;再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。最后把蛋白打发到湿性发泡,提起打蛋器后能拉出尖尖的角

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 在大容器里倒入搅拌好的芝士面糊,再加入打发好的蛋白

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 从底部向上翻拌(请勿左右搅),搅均匀后倒入蛋糕模

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 往烤盘中注水约3cm高,把蛋糕模放入盛了水的烤盘中隔水烘烤。230度烤10分钟上色后,降至150度烤50到60分钟

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 出炉的蛋糕待其自然冷却后脱模,放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用

    蜂蜜柚子芝士蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1.由于芝士蛋糕的烘烤过程是“水浴”,因此脱底蛋糕模用锡纸包好防止进水;没有脱底蛋糕模的就用普通蛋糕模,不用包锡纸,为方便蛋糕脱模,可以在底部铺一层烘焙纸
2.此款芝士蛋糕面粉含量少且含有大量的蛋白,含水量也高,出炉后有轻微的回缩是正常的。如果回缩严重,多数原因是蛋白没有打发好。
3.轻乳酪芝士蛋糕最常见的败笔是表面开裂,由于蛋糕里含有大量的蛋白泡沫,温度过高时就会膨胀到破裂,因此最基本的解决办法就是“慢工出细活”,降低温度,增加烘烤时间。首先水浴的烤盘要高深,水要有3cm高,否则水太浅,温度很容易过高。其次要低温烘烤,用150度的低温慢烤1小时,中途烤到30分钟时往烤盘里加一次冷水。温度控制好了,就能防止表面开裂了。

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