小脚印面包

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用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
奶粉 10克
干酵母 3克
3克
细砂糖 40克
全蛋液 25克
黄油 25克
130克

小脚印面包的做法  

  1. 将黄油外的材料混合,揉至面团表面光滑初步起筋时加入软化好的黄油,然后继续揉至扩展阶段,将面团放置温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,排气

    小脚印面包的做法 步骤1
  2. 在等待面团发酵的时候来准备馅料:我用的红豆沙馅和蓝山咖啡馅两种馅料。每18克一份,共准备9份

    小脚印面包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团取出分割成9个30克的小面团、和1个大面团。然后大小面团都滚圆,松弛20分钟

    小脚印面包的做法 步骤3
  4. 取1个30克的面团按压成圆形,包入18克的馅料。包好后整成三角形,收口向下,略压扁后码放在烤盘上,这就是脚掌部分了

    小脚印面包的做法 步骤4
  5. 将剩下的那个大面团,分割成18个7克的、和18个4克的小面团。分别滚圆后取2个7克的、2个4克的排在脚掌两旁;【2个7克的排在当中,2个4克的排在两旁侧。面团之间不要紧挨着,要适当留出空隙,二次发酵后会自然粘连在一起】

    小脚印面包的做法 步骤5
  6. 将整形好的“脚印”放在温暖湿润处进行最后发酵

    小脚印面包的做法 步骤6
  7. 发酵结束后刷上全蛋液。送入预热180度的烤箱,中层,上下火,180度,15分钟

    小脚印面包的做法 步骤7

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