辣炒云耳鸡块

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用料  

一只
红葱头 100克
水发云耳 200克
干红辣椒 50克
25克
麻油 1/4小匙
白酒 1/2小匙
20克
清水 20毫升
生抽 适量

辣炒云耳鸡块的做法  

  1. 云耳用水泡2-3小时,至涨大软嫩后,去蒂冲洗,手撕成小片备用

    辣炒云耳鸡块的做法 步骤1
  2. 鸡洗净沥干水,剁成3-4厘米见方的小块,加入麻油,白酒,适量盐和切成片的姜拌匀,放30分钟

    辣炒云耳鸡块的做法 步骤2
  3. 红葱头去须和外层薄皮,切成小片,干红辣椒切成小段

    辣炒云耳鸡块的做法 步骤3
  4. 锅内放油加至微热,倒入红葱头片和干辣椒段爆香,再加鸡块和云耳翻炒片刻,加水,加锅盖焖煮1-2分钟左右待汁水略收干,加少量盐和生抽,即可出锅

    辣炒云耳鸡块的做法 步骤4

小贴士

1,鸡的品种很多,有条件尽量选走地鸡,或选择鸡爪较小,皮下脂肪较少的鸡;
2,云耳是比较细嫩的黑木耳品种,购买干品时可参照以下原则:色黑,有光泽,个头小,边缘圆润,背后略有白霜,尾部杂质少;
3,喜欢更辣的口感,可换用颜色偏红黄的干辣椒,还可在腌鸡肉时加上细辣椒粉。不喜辣,可去除红辣椒。

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