接龙淮山

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用料  

梅头肉 200克
淮山 500克
XO酱 20克
2克
生抽 5克
蚝油 3克
姜末 适量
干淀粉 适量
白胡椒粉 2克

接龙淮山的做法  

  1. 准备好材料,梅头肉将猪皮去掉,取净肉,猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮,削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒

    接龙淮山的做法 步骤1
  2. 梅头肉用刀剁成肉末,加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀

    接龙淮山的做法 步骤2
  3. 再加入干淀粉和适量的清水,顺一个方向搅打上劲成肉胶

    接龙淮山的做法 步骤3
  4. 淮山切成均匀的圆块,约为5毫米厚

    接龙淮山的做法 步骤4
  5. 取相邻的两块淮山圆片,中间填入肉胶,做成淮山夹

    接龙淮山的做法 步骤5
  6. 依次填完剩下的淮山夹

    接龙淮山的做法 步骤6
  7. 将做好的淮山依次放入深口长碗中,重新排列组合成淮山原来的样子,成接龙状,上面铺上XO酱

    接龙淮山的做法 步骤7
  8. 把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可

    接龙淮山的做法 步骤8

小贴士

淮山即山药。给淮山去皮的时候,一定要记得戴上厨房手套,不要让淮山的汁液溅上手臂,会引起瘙痒不适,处理方法一是可以用肥皂洗干净手后,放在火上略烤,即可缓解;二是擦上清凉油即可,我建议用第二种方法,清凉油几乎家庭必备,擦上皮肤后冰冰凉凉的,易得速效。
切淮山片的时候,尽量要切成厚薄一致,所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。
做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3:7的梅头上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要顺同一个方向搅打,做出来的肉胶才弹牙好吃。
XO酱在超市的酱料货架上可以买得到,但价格偏贵,约40多元一小瓶,可以用小虾米代替,具体的做法是小虾米泡软后,沥干后放入锅里加入姜葱爆香,加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。

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