菠菜蛋糕卷

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用料  

鸡蛋 四个
白糖 80克
菠菜汁 35克
低粉 75克
橄榄油 35克

菠菜蛋糕卷的做法  

  1. 把鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,分别放入无油无水的容器中

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白分三次加入白糖60克,打至稍稍带点硬性发泡,什么样的状态是偏硬性发泡呢,很简单,就是蛋白有些小弯角就可以了(蛋白开始打的时候要用慢速度,大概一分钟左右会出现大的气泡时,开始加糖,加糖后就可以用中速度了,最后用高速度)。当达到要求后,再用低速度将蛋白打一分钟,这样做的目的是可以让蛋白更细腻

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 另一个容器将20克白糖,蛋黄,橄榄油,菠菜汁用低速搅拌均匀

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 搅拌好蛋黄液后,加入过筛后的面粉,混合均匀(这里注意一下,自下而上混合即可,不要过度搅拌)

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 把小部份蛋白泡沫和蛋黄面糊混合后

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 再加入剩下的蛋白泡沫混合均匀

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 倒入铺有锡纸的烤盘上

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 尽量涂抹平整,烤箱180度预热,中层烤20分钟左右

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤好后,将底部锡纸撕去,换一张新的油纸,将蛋糕卷起切块即可

    菠菜蛋糕卷的做法 步骤9

小贴士

在烤的时候,最后两分钟时可以把温度提高十度,这样上下可以烤出焦色,卷起来的时候漂亮一些。

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