凉拌鸡蛋

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凉拌鸡蛋,把鸡蛋摊成鸡蛋薄饼,再切成丝,进行凉拌。让蛋黄与蛋白充分融合,再加入适量淀粉,增加蛋皮的弹性和光滑度;用料酒把淀粉调成淀粉糊,可避免鸡蛋内直接加淀粉起疙瘩的困扰,料酒还可去除鸡蛋的腥味。常见的食材,简单的做法,即可让鸡蛋的换个新颖吃法。简单的事情做到极致,就是经典!

用料  

鸡蛋 2个
香菇 3朵
香菜 少许
淀粉 少许
香油 适量
料酒 适量

凉拌鸡蛋的做法  

  1. 香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用

    凉拌鸡蛋的做法 步骤1
  2. 淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用

    凉拌鸡蛋的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味

    凉拌鸡蛋的做法 步骤3
  4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散

    凉拌鸡蛋的做法 步骤4
  5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩

    凉拌鸡蛋的做法 步骤5
  6. 锅烧热,锅内抹上一层油

    凉拌鸡蛋的做法 步骤6
  7. 用勺子取适量蛋液倒入锅内

    凉拌鸡蛋的做法 步骤7
  8. 转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面

    凉拌鸡蛋的做法 步骤8
  9. 继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用

    凉拌鸡蛋的做法 步骤9
  10. 将晾凉的蛋皮,切丝

    凉拌鸡蛋的做法 步骤10
  11. 蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内

    凉拌鸡蛋的做法 步骤11
  12. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用

    凉拌鸡蛋的做法 步骤12

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凉拌鸡蛋的答疑

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