上汤螺蛳

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用料  

螺蛳 半斤
1/4根
五花咸肉 80g
火腿片 3片
适量
适量
蒜头 适量
高汤 一碗

上汤螺蛳的做法  

  1. 主要原料集合。(螺蛳提前浸泡在淘米水中,滴入几滴麻油,充分吐泥沙之后冲洗干净备用)

    上汤螺蛳的做法 步骤1
  2. 新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味

    上汤螺蛳的做法 步骤2
  3. 将笋,火腿肉切丝,咸肉切薄片

    上汤螺蛳的做法 步骤3
  4. 锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻

    上汤螺蛳的做法 步骤4
  5. 加一点点料酒去腥

    上汤螺蛳的做法 步骤5
  6. 之后将螺蛳盛出备用

    上汤螺蛳的做法 步骤6
  7. 另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片

    上汤螺蛳的做法 步骤7
  8. 加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒

    上汤螺蛳的做法 步骤8
  9. 加入一碗高汤,大火煮沸

    上汤螺蛳的做法 步骤9
  10. 之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟

    上汤螺蛳的做法 步骤10
  11. 最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3——5分钟

    上汤螺蛳的做法 步骤11
  12. 出锅前加入少量的盐调味即可

    上汤螺蛳的做法 步骤12

小贴士

1、螺蛳中含有寄生虫,所以一定要煮熟煮透,才能有效杀菌,但是时间不宜太久,容易煮老,一般爆炒以3-5分钟左右为宜。
2、螺蛳蛋白质含量很高,比较难消化,所以食用要适量。
螺蛳的处理:
一般菜场卖的螺蛳是去除尾部,这样买回来方便我们操作,我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中,在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下,静至一天过夜,泥沙脏污就容易释放出来,然后再用清水多次冲洗就可以了!

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