酱爆螺蛳

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简介

清明前是食用螺蛳的最佳时节,这时候的是最为螺肉肥美鲜嫩的。再早些时候的螺蛳还比较瘦,不够肥,而过了清明节后,螺蛳就要产籽了,也会比较瘦。

用料  

青壳螺丝 500g
郫县豆瓣酱 一汤匙
老抽 半汤匙
白糖 半汤匙
料酒 一汤匙
鸡精 一点点
葱花
姜片

酱爆螺蛳的做法  

  1. 螺蛳反复用清水搓洗干净,剪去尾部,沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花

    酱爆螺蛳的做法 步骤1
  2. 锅中放油烧热,放入姜片和葱白爆香

    酱爆螺蛳的做法 步骤2
  3. 放入一汤匙郫县豆瓣酱,爆炒出香味

    酱爆螺蛳的做法 步骤3
  4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟

    酱爆螺蛳的做法 步骤4
  5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟

    酱爆螺蛳的做法 步骤5
  6. 加半汤匙老抽炒匀

    酱爆螺蛳的做法 步骤6
  7. 加半汤匙白糖,加点水,大火快炒一分钟

    酱爆螺蛳的做法 步骤7
  8. 加点鸡精,撒入葱花,炒匀出锅

    酱爆螺蛳的做法 步骤8

小贴士

1.我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的,所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏,需要用清水养半天,水里滴几滴香油,让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水,再搓洗干净就可以了。
2.螺蛳炒的时间不要太长,我一般螺蛳入锅后炒3~4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩,样口感就老了,而且会导致吃的时候唆不出来。
3.炒的时候要加点水,这样螺蛳才会入味。
4.豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱,老干妈或者其它,口味各有不同看自己
喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。

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