苹果大黄塔

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用料1 (塔皮)

黄油 200克
糖粉 120克
杏仁粉 50克
全蛋 60克
低份 300克
2克
香草家 半根

用料2 (煮大黄)

大黄 300克
100克
50克

用料3 (香煎苹果)

苹果 2个
细砂糖 30克
肉桂粉 适量
黄油 10克

用料4 (内陷)

全蛋 150克
细砂糖 80
鲜奶油 300克
融化黄油 70克

用料5 (装饰)

苹果 一个
黄油 25克
细砂糖 80克
透明果胶
糖粉

苹果大黄塔的做法1 (塔皮)

  1. 黄油室温软化,加入糖粉适当搅拌之软化混合均匀,不用打发。依次加入杏仁粉、盐、香草籽,混合均匀。少量多次加入打散的全蛋,用刮刀混合均匀,加入过筛的低份,刮刀翻拌均匀后混合成面团。包保鲜膜放冰箱冷藏一小时

苹果大黄塔的做法2 (煮大黄)

  1. 大黄洗净后切成2~3,加水和糖小火煮软至还有硬度的程度(很难把握,我有点煮过了),然后在糖水中浸渍一天

苹果大黄塔的做法3 (香煎苹果)

  1. 苹果切成7mm的小块,黄油下锅,加糖一起小火煎苹果块至软,加入肉桂粉混合均匀。装饰用苹果也同样做法,只是切成大块而已

苹果大黄塔的做法4 (内陷)

  1. 鸡蛋搅打均匀,加入糖搅拌至糖融化混合(不要打发),加入淡奶油和融化的黄油混合均匀

苹果大黄塔的做法5 (组合)

  1. 塔皮擀成2mm厚的薄片,入模具。不用叉洞,直接加入大黄和苹果块,倒入内陷。我做了一个8存塔和上面3个小塔。烤箱预热190~200度,烘焙40分钟。出炉后放凉脱模。最后摆上苹果块刷上镜面果胶撒糖粉装饰

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