猪肉韭菜馄饨

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人做过这道菜

简介

也许骨子里有着山东人二分之一的血脉,对于面食永远食之不够。尤其馄饨,肿么就那么爱吃哩?!最喜欢姥姥包的馄饨,永远洋溢着浓浓的亲情与温暖,而我有时则会偷懒,买些现成的馄饨皮来包,方便哪。
一碗猪肉韭菜馄饨,用不着放虾仁都会让你觉得十分地鲜美,在这青青之风劲吹滴早春,让你品味一畦春韭绿的鲜嫩滋味吧!

用料1 

猪瘦肉 80克
韭菜 100克
鸡蛋 110克
馄饨皮 40个
白菜 50克
适量
1大勺
香油 2小勺
1/4勺

用料2 

1/2勺
适量
五香粉 1/8勺
料酒 1/2勺
适量
香油 1小勺
鸡精 1/4勺
白胡椒粉 1/8勺

猪肉韭菜馄饨的做法  

  1. 将猪肉洗净,用刀剁成肉馅,剁时往肉上洒少许凉水,剁好后放入盐1/4勺、五香粉、料酒,搅匀,静置10分钟

  2. 炒锅中倒入油适量,鸡蛋打散,油温略高后将蛋液倒入锅中,炒熟后盛到菜板上剁成碎末

  3. 韭菜洗净控干水份,切成碎末,留出15克(最后放到汤中),其余的放入大碗中

  4. 放入鸡蛋末、盐1/2勺,拌匀

  5. 放入肉馅,放入油1大勺、香油2小勺,拌匀

  6. 取一张馄饨皮放在左手中,用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置,用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅

  7. 连皮带馅向前卷动,至另一角约有2CM处停住,抽去筷子

  8. 将一边的皮向内折,用手沾下水,涂到折过来的馄饨皮上

  9. 将另一边的皮也向内折,压在沾过水的这边上,用双手略按压一下,使之粘合

  10. 煮锅中放入适量水,白菜切成细丝,水开后放入白菜丝

  11. 水再次开后一个个下入馄饨,放入盐适量、鸡精、白胡椒粉,煮约5分钟左右至熟

  12. 放入韭菜末、香油,搅匀,关火,盛出即可

小贴士

1、剁肉馅时在肉上分几次洒些水,然后再剁时不时用刀将肉馅翻个,这样肉馅吃水后会比较滑,吃起来口感更嫩不干。或者剁好后分次往里面添水再搅匀也可以。水量自己控制,肉馅看上去比较滑嫩不干又没有水渗出即可。
2、现成的馄饨皮都添加了淀粉防粘,所以在最后捏皮的时候要涂些水,这样皮会紧紧粘合在一起,煮时不会开口露馅。
3、韭菜味辛,最后做汤时只放韭菜和白菜味道就已经很好,不一定要再加葱花。

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