荠菜馄饨

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人做过这道菜

简介

说实话,并不晓得何为应节的美食。一碗飘着葱花的荠菜馄饨,是我童年里最春天的独家记忆。
家里的老人用荠菜与肉包成馄饨、饺子或者汆丸子。当时并不稀罕,现在反而愈发喜爱。爱野菜清香的味道,也爱姥姥素手包馄饨的模样。这喜爱里其实长满了思念,因为那种朴实的片段再也无法重放。
【附:让馄饨更美味的制胜法宝】
难度:一般
时间:40分钟
价格:12元
分量:两人份
口味:清香

用料  

五花肉 300克
荠菜 200克
适量
适量
蚝油 8克
2克
5克
花椒水 120克
五香粉 2克
香油 3克
虾皮
紫菜
葱花
炸蒜粒 适量

荠菜馄饨的做法  

  1. 将10-15粒花椒放入水中,一起煮开后,小火煮2分钟关火

  2. 猪肉剁成肉糜,在快要剁好时,加入葱姜一起剁碎

  3. 荠菜洗净切碎,并挤去水分,倒入剁好的肉糜中,然后加蚝油、糖、盐、五香粉、香油,搅拌均匀

  4. 将花椒水中的花椒去除,分次加入肉馅中。没加一次都要将肉馅顺一个方向,充分搅拌

  5. 水加完后,肉馅保持清爽但没有水分溢出的状态,而且软软地,有点像果冻

  6. 【包馄饨的方法】馄饨有很多包好。简单介绍一种。取适量肉馅放入馄饨皮中

  7. 将馄饨皮对折。若是买的皮,则需要在四周涂抹些水,增加粘合性

  8. 然后将对口的一边折进去一条,防止肉馅在煮时溢出

  9. 之后两角对捏即可

  10. 包好的馄饨放在撒了面粉的案板上,彼此间留出适量的空隙,防止相互粘连

  11. 碗中放入紫菜、虾皮、葱花,在撒上盐、鸡精、香油,稍微腌一会

  12. 待馄饨煮好,将煮馄饨的汤与馄饨一并盛进碗中即可。如有高汤(鸡汤),更好。最后再撒上一把炸蒜粒,一碗幽香的馄饨就煮好了

小贴士

1、在肉馅中加花椒水,一方面可起到提鲜的作用,另一方面可是肉馅的口感比较嫩滑,不是硬硬的一团。水加的多少,凭经验,总之,搅拌好的肉馅应为没有多余水分析出,是软软的果冻体。
2、谜底揭晓:一把油炸的蒜粒是馄饨变的更美味的制胜关键哟。不仅馄饨,在吃面、河粉等时都可以放。建议一次性多做些,放在密封罐里慢慢吃。
3、吃不完的馄饨记得及时放入冰箱冷冻,不要一直摆在案板上,时间一长皮会面干,且容易粘在上面。

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