白皮枣泥酥

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简介

天津特色糕点里有一种叫法为“八件”,这八件里其中有一种糕点俗称叫“白皮”,小时侯哪会只有过年过节家里才能买上一两斤白皮,或是去参加亲戚朋友家里的红白事儿才能吃上白皮。现如今条件好了,只要是卖传统的糕点屋里都有白皮糕点卖,馅的种类也多了,我惟独喜欢这枣泥馅的白皮。
因为我没买到做白皮的模子,所以只能做这种样子的白皮了,不过味道嘛和外面卖的没两样。

用料1 (油酥皮)

中筋面粉 80克
白油 40克

用料2 (馅料)

现成的豆沙馅 160克

用料3 (水油皮)

中筋面粉 100克
温水 50ML
白油 25克
糖粉 10克
奶粉 10克

白皮枣泥酥的做法1 (油酥皮)

  1. 首先将面粉过筛后放入无水无油的容器内

    白皮枣泥酥的做法 步骤1
  2. 面粉中央放入白油用手揉搓使其变软、将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后将面粉揉合成团

    白皮枣泥酥的做法 步骤2
  3. 用手反复揉面团使其颜色变浅后裹上保鲜膜搁置备用

    白皮枣泥酥的做法 步骤3

白皮枣泥酥的做法2 (水油皮)

  1. 水油皮材料

    白皮枣泥酥的做法 步骤1
  2. 首先将面粉、奶粉、糖粉过筛后放入无水无油的容器内

    白皮枣泥酥的做法 步骤2
  3. 所有粉类混合均匀后中央放入白油用手揉搓使其变软后加入水然后将面粉揉合成团

    白皮枣泥酥的做法 步骤3
  4. 用手反复揉面团使其颜色变浅后裹上保鲜膜搁置备用

    白皮枣泥酥的做法 步骤4

白皮枣泥酥的做法3 (包酥)

  1. 将水油皮面团和油酥面团分成相同等份用水油皮面团包裹油酥面团

    白皮枣泥酥的做法 步骤1
  2. 收口要封紧,以免擀制时跑酥,包好的面团盖上保险膜松弛30分钟左右

    白皮枣泥酥的做法 步骤2
  3. 3、将松弛好的面团手口朝下,用擀面杖擀开成椭圆型片

    白皮枣泥酥的做法 步骤3
  4. 翻过来向上从一侧卷起,继续盖上保险膜放置松弛30分钟左右

    白皮枣泥酥的做法 步骤4
  5. 将松弛好面卷从中间对折后按压成片

    白皮枣泥酥的做法 步骤5
  6. 用擀面杖擀成圆形面皮

    白皮枣泥酥的做法 步骤6
  7. 中间放入枣泥馅(20克)用面皮包裹

    白皮枣泥酥的做法 步骤7
  8. 注意收紧收口,不要露馅

    白皮枣泥酥的做法 步骤8
  9. 包好后将收口朝下用手按成圆饼状

    白皮枣泥酥的做法 步骤9
  10. 放入烤盘进烤箱烘烤,180度30分钟

    白皮枣泥酥的做法 步骤10

小贴士

酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳,水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油,另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

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