枣锢飞燕

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人做过这道菜

简介

早先,我只知道有“清明吃寒食”的说法,也隐约听说过寒食节的概念,一直以为清明节就是寒食节。仔细了解了才发现,这原本就是两个节日,寒食节在前,清明节在后。只是后来禁火冷食的习俗日趋淡化、消衰,在很多地方,人们便将寒食与清明合二为一了。
寒食节是我国古代的一个传统节日,一般在冬至后一百零五天,即清明的前两天。关于寒食节的起源,民间流传着不同的说法,流传最广的,就是春秋时期的晋文公为纪念介子推,下令“寒食禁火”,举国上下不许烧火煮食,只能吃干粮和冷食,自此有了寒食节。
古人非常重视寒食节,家家禁火,只吃现成的冷食,故名寒食。由于寒食节禁火,寒食节的前一日就称之为“炊熟”,人们在这一天会准备各式各样可供冷食的食物,留待后面几天吃,直到清明结束。
宋朝时的寒食节,除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外,百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食,称为“枣锢飞燕”,用柳条串起,插于门楣,谓之“子推燕”,是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝,除了用作祭品,人们还会留下一部分,到立夏的时候,用油煎给家中的孩子们吃,据说吃了以后可以防蛀夏。
第一次听说这个枣锢飞燕,还真把我难住了,想象不出是什么样子,后来百度了图片,发现造型也不难,于是就照猫画虎做了几个,看起来还蛮像的吧。越来越喜欢研究这些传统食品,毕竟,这些内容丰富的民俗都蕴含着一个民族或国家历史文化的积淀,了解这些食俗,不仅仅是为了怀旧,更是一种文化遗产的传承。

用料  

面粉 200g
红枣 20个
100g
酵母 2g
细砂糖 1小勺

枣锢飞燕的做法  

  1. 酵母和细砂糖分别用水融化,加入面粉中,揉成光滑面团,放置温暖处发酵

    枣锢飞燕的做法 步骤1
  2. 面团发酵至2倍大,排气后等分为4份

    枣锢飞燕的做法 步骤2
  3. 取一份擀成厚约1厘米的圆饼

    枣锢飞燕的做法 步骤3
  4. 如图放置4个红枣,注意中间间隔稍大一些

    枣锢飞燕的做法 步骤4
  5. 将面饼对折,轻轻按压

    枣锢飞燕的做法 步骤5
  6. 在如图位置放置一颗红枣

    枣锢飞燕的做法 步骤6
  7. 再将面饼对折,整形,醒发20分钟

    枣锢飞燕的做法 步骤7
  8. 放入涂油后的微波蒸笼,冷水起锅,中高火,18分钟,焖3分钟开锅即可

    枣锢飞燕的做法 步骤8

小贴士

1.细砂糖有助于发酵,但注意避免与酵母接触,以免使酵母脱水失去活性;
2.面团可根据个人喜欢等份分割,面团越大,蒸制的时间要相应延长;
3.红枣最好提前洗净,注意沥干水分;
4.放入蒸笼时,注意每个飞燕之间要留有空隙,以免蒸制过程中相互粘连。

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