干烧鳝段

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简介

对于爱吃鱼的人而言,鳝鱼绝对是难以割舍的,肉质鲜美,既有蛇肉的筋脆,又有泥鳅的鲜香,无论是爆炒还是炖汤,都嫩滑爽口,那种难以形容的口感,实在难以被替代。所以,明知吃鳝鱼不好,还是忍不住偶尔为之,偶尔就好,要适度。
吃鳝鱼,最喜欢重庆江湖菜的做法(其实名儿是自己取的哈,不必深究),鳝鱼切成段,油炸之后与酱料爆炒,最后将汤汁烧干,料汁全部被鳝段吸收,辣麻鲜香,非常入味。被油炸过的鳝段,口感酥软,真让人回味无穷。

用料  

鳝鱼 1条
泡椒 3个
3瓣
1块
大葱 1根
嫩芹菜 1根
蒜苔 1根
花椒 20粒
香辣豆瓣酱 1大勺
原味豆瓣酱 1大勺
豆豉 适量

干烧鳝段的做法  

  1. 锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次

    干烧鳝段的做法 步骤1
  2. 炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分

    干烧鳝段的做法 步骤2
  3. 另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用

    干烧鳝段的做法 步骤3
  4. 余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

    干烧鳝段的做法 步骤4
  5. 再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀

    干烧鳝段的做法 步骤5
  6. 最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅

    干烧鳝段的做法 步骤6

小贴士

1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;
2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;
3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;
4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。

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