台式麻花面包

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用料  

高筋面粉 250克
黄油 40克
牛奶 40克
30克
酵母 1又1/4小勺
鸡蛋 120克
1克

台式麻花面包的做法  

  1. 将原料除黄油外全部倒入面包桶中(先倒入液体,酵母和食盐不要直接接触,盐会杀死酵母)

    台式麻花面包的做法 步骤1
  2. 启动程序4和面键搅拌(手工和面时要像洗衣服似的用手揉搓)至面团具有微弱薄膜时,加入切成小块的黄油

    台式麻花面包的做法 步骤2
  3. 继续启动和面键至面团搅拌至扩展阶段(用刮板切一块面团,用手能拉出破洞为锯齿状且富有韧性的薄膜时)

    台式麻花面包的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团盖上保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大,用手指蘸高筋粉戳洞不会弹即可,约60分钟

    台式麻花面包的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团分成20份,松弛15分钟

    台式麻花面包的做法 步骤5
  6. 将松弛好的面团依次搓成25公分长度的长条状,对折一下

    台式麻花面包的做法 步骤6
  7. 左手食指按住对折的一头,右手向外搓至面条上劲

    台式麻花面包的做法 步骤7
  8. 同时提起搓好的面条,因为第7步面条以搓至上劲,提起后会旋转拧在一起,最后将右边套进左边的洞中即可

    台式麻花面包的做法 步骤8
  9. 依次将面条拧成麻花状,放置在不粘的烤盘中,放置在烤箱内进行最后发酵(约40分钟,烤箱底部放碗沸水)

    台式麻花面包的做法 步骤9
  10. 麻花发酵至用手指轻触不会弹且又张力时即可

    台式麻花面包的做法 步骤10
  11. 在烧制五成热的油锅中,将发酵好的麻花底部朝上放入油锅

    台式麻花面包的做法 步骤11
  12. 小火慢炸至两面金黄,捞出沥干油即可

    台式麻花面包的做法 步骤12

小贴士

一.也可以使用普通面粉,家庭制作时建议个头做的稍小一些,这样既缩短炸制时间也省油
二.这样一股拧成的麻花面包不适于放置在烤箱烘焙,因为放置在烤盘上会有一面无法膨胀,影响饱满的外观
三.油炸时不要油温过热,否则容易外面焦糊内部还没有完全炸透
四.发酵好的麻花面包要底部朝上放入油锅,热油会使压平的底部慢慢膨胀起来

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