杯子蛋糕

1
人做过这道菜

用料1 

香橙 1个
杏仁粉 95g
适量
全蛋液 125g
糖粉 90g
低粉 15g
高粉 15g
蛋白 125g
细砂糖 40g
黄油 25g

用料2 

低筋面粉 300克
鲜奶油 480克
泡打粉 2teaspoons(我用的是美产无铝的)
3克
大号鸡蛋 4只(常温)
白糖 250克
香草精 适量

用料3 

低筋粉 100g
黄油 26g
全蛋 150g
砂糖 110g
水饴 6g
牛奶 40g

杯子蛋糕的做法1 

  1. 整个香橙加盐放入滚水中煮熟,直到牙签可以轻易刺穿的程度(这样香味才能更好的释放出来)

  2. 取出后,去蒂,剥开,除去皮与囊之间白色部分(不用刮得很干净),用料理机打成泥状,备用

  3. 全蛋+糖粉混合,打至面糊微微发泡缓慢滴落的程度,加入香橙果泥拌匀

  4. 蛋白分3次和细砂糖打成9分发,拌入香橙蛋液,混合均匀

  5. 取小部分全蛋香橙面糊拌入隔水融化的黄油

  6. 剩余的全蛋香橙面糊拌入低粉、高粉、杏仁粉再和5全部混合

  7. 分别倒入6寸、8寸模具大约0.8cm厚,烤箱预热170℃,烘烤20~25mins左右,出来就是两片蛋糕胚啦

  8. 将8寸蛋糕胚切成6寸大小,一起冷藏备用(面糊有多,直接做了杯子蛋糕~)

杯子蛋糕的做法2 

  1. 把面粉,盐,泡打粉一起混合过筛备用

  2. 鸡蛋与适量香草精一起打散,无需打发

  3. 把鲜奶油与125糖一起打至8-9分发,然后慢慢往里加入蛋液,同时中速搅打至“Mayonnaise”蛋黄酱状

  4. 然后往里加入剩下的125克糖,继续中速搅打均匀。(20秒)

  5. 把粉料分几次拌入蛋奶混合物中,每次都搅拌均匀

  6. 预热烤箱180度,把面糊装入乐葵深层萨瓦林模中,烘烤约1小时

  7. 出炉后放置5分钟再脱模,可撒上糖粉装饰

杯子蛋糕的做法3 

  1. 水饴放进耐热容器,表面用保鲜膜盖上,隔水使之变软(防止雾气进入)

  2. 盆里放进全蛋,一次性加进砂糖稍微搅拌,(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌,使其温度达到40度后取出

  3. 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

  4. 打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌

  5. 4分半钟后,蛋液变成白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明已经打发好了

  6. 然后换低速继续打发2~3分钟~打蛋器不要画大全搅拌,固定一方搅拌15秒左右,逆时针30度左右继续搅拌,这个时候就是盆转,打蛋器不移动,你会发现,大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

  7. 6的同时,黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化,温度保持在40度以上

  8. 试验蛋糊有没有OK,用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置,如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

  9. 刮盆一次,使周围蛋液集中到一起

  10. 一次性加进面粉,橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊,下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子

  11. 平均快速的搅拌蛋液,30~40回左右面粉几乎看不见

  12. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

  13. 搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点~但是很有光泽

  14. 倒入模子,刮刀上死掉的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失

  15. 160度的烤箱烤33~35分钟

  16. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下,防止蛋糕回缩

  17. 将蛋糕倒过来放在架子上5~6分钟左右,再将它正面朝上进行冷却~上面盖个保鲜膜比较好

杯子蛋糕的留言

关于杯子蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
154 收藏