自制酸奶

2
人做过这道菜

简介

4瓶酸奶的量

用料  

牛奶三盒 约700克
酸奶引子 约100克
35克

自制酸奶的做法  

  1. 装酸奶的厚玻璃瓶洗净后,倒满开水烫5分钟(正好做下面步骤的工作)

    自制酸奶的做法 步骤1
  2. 准备好牛奶、酸奶(引子)和糖

    自制酸奶的做法 步骤2
  3. 奶锅中放入糖

    自制酸奶的做法 步骤3
  4. 倒入鲜奶搅匀

    自制酸奶的做法 步骤4
  5. 加热至锅壁外侧手感微烫(约40度)关火

    自制酸奶的做法 步骤5
  6. 从酸奶瓶中舀出适量酸奶,加入牛奶锅中

    自制酸奶的做法 步骤6
  7. 略搅拌

    自制酸奶的做法 步骤7
  8. 倒入烫过的酸奶瓶中

    自制酸奶的做法 步骤8
  9. 用小勺把上面的浮沫舀干净

    自制酸奶的做法 步骤9
  10. 用锡纸把酸奶瓶子的口封上,尽量捏紧

    自制酸奶的做法 步骤10
  11. 保温6到8小时,待酸奶凝固后放入冰箱冷藏8小时以上。我用过以下三种方式保温,后面贴士里会详细介绍

    自制酸奶的做法 步骤11

小贴士

1、我没买专门的酸奶机,自制酸奶太简单,嫌酸奶机占地方。
2、第一次做要买到那种比较正宗的北方酸奶(通常都是玻璃瓶装的)做引子,以后就靠自己做的酸奶作为引子了。
3、试过鲜牛奶和纯牛奶,做出来没什么区别。
4、关于加糖的问题,看网上许多同学都说酸奶在做的过程中不可以加糖,吃的时候才加。我的经验告诉大家,那绝对是以讹传讹。做的时候不加糖当然是可以的,不过做出来的酸奶酸的估计没几个人能直接吃,吃的时候加糖虽然也可以,但会影响口感。根据我的经验,加糖比例从5%-10%都可以,绝对不影响酸奶的制作。我根据自己家里人的口感,最后确定了加5%比例的白糖。即如果做500ml的牛奶,加25克左右的糖,出来的口感酸甜度刚刚好,酸中带甜。
5、酸奶的引子越新鲜越好,比例比较随意,加的多一点,保温时间就稍短一点,加的少一点,需要保温的时间就长一点。第一次做的同学可以加20%,以后熟练了,加5%到10%都没问题。
6、倒入酸奶引子后,略搅搅就行了,不用完全搅均匀。
7、保温很重要。做酸奶的温度必须在40度多一点最好,我试过几种保温办法都很好。一是利用带有低温烘干功能的消毒柜,头天晚上把兑好的酸奶放进去,烘干碗的同时也给酸奶保温了,第二天早上酸奶凝固好就可以直接放冰箱了。二是利用保温包(你也可以用棉衣棉被代替),里面先放个热水袋(稍烫手),然后垫上一个毛巾,上面再放兑好的牛奶,盖上盖子,把保温包放在沙发一角,上面和侧面堆几个靠垫保温效果也很好。三是利用烤箱的酸奶功能保温。不管采用哪种办法,最关键的就是保持酸奶的温度在30到40度之间就行。
8、保温期间不要摇动也尽量不要打开去看。
9、酸奶进入冰箱后仍然在低温发酵,所以最好能够再冷藏8小时以上,这个时候酸奶的风味最佳。
10、喝酸奶的时候一定要记得留引子哦,只要引子不断,美味的酸奶就无穷无尽了。

自制酸奶的留言

关于自制酸奶的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
155 收藏

作者宅与路上的其他菜谱