法式焦糖杏仁饼干

简介

参考《饼干与酥饼》

用料  

低筋面粉 125g
黄油 60g
杏仁片 70g
糖粉 30g
蛋黄 1个
鲜奶油 50ml
细砂糖 75g
麦芽糖 25g
蜂蜜 25g

法式焦糖杏仁饼干的做法  

  1. 黄油,鸡蛋回温,烤盘铺烘焙纸

  2. 黄油软化,加糖打发至颜色变白,体积略膨胀

  3. 分次加蛋黄拌匀

  4. 筛入低粉,用橡皮刮刀切拌,放入保鲜袋,揉圆按扁,冷藏1h

  5. 面饼擀开,铺满烤盘,用叉子在底部戳洞

  6. 烤箱预热,中层,上下火180度,12min

  7. 鲜奶油、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、黄油入锅,小火搅拌加热拌匀

  8. 转中火煮至115度,熄火加入杏仁片用木勺轻轻拌开

  9. 焦糖浆倒入冷却的饼干底,用刮刀推匀

  10. 烤箱预热,中层,上下火180度,中层,15min

  11. 稍冷却至不烫手,脱模切块食用

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