冲菜

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简介

冲菜,不知道是不是这样写,我原来管它叫“苁菜”,后来觉得可能叫“冲菜”更贴切些。它不是芥末,却有着像芥末一样的感觉,刺激、冲鼻,味道相当独特。
我们家每年都做冲菜,因为一年就那么几天能够做。因为冲菜的原料很特别,青菜或者芥菜在三四月间,冒出的带花苞的菜苔才能做出冲菜。做法倒是不难,只是有关键的几步,做好它冲菜就能有芥末的感觉了。

用料  

青菜新冒出的苔子
油辣椒
味精
白糖
花椒末

冲菜的做法  

  1. 苁菜洗干净,摊开放1-2天,让其水份流失一些,晾得蔫蔫的

    冲菜的做法 步骤1
  2. 切得细细的

    冲菜的做法 步骤2
  3. 锅中不放油,烧热,放入苁菜炒热,大概一分钟时间

    冲菜的做法 步骤3
  4. 迅速盛起来,放入干净的容器中压紧

    冲菜的做法 步骤4
  5. 盖上盖子密封

    冲菜的做法 步骤5
  6. 最好用毛巾包着它,时间大概几个小时,如果有时间,密封一个晚上最好了

    冲菜的做法 步骤6
  7. 捂好的冲菜,一开盖就有冲鼻的味道

    冲菜的做法 步骤7
  8. 调好调料:油辣椒、味精、盐、醋、白糖、花椒末,拌上就可以了

    冲菜的做法 步骤8

小贴士

1、苁菜切细一些,更入味一些;
2、锅里无水无油,热锅快炒,时间不能太久,一分钟左右即可;
3、炒好的冲菜,一定要迅速装入容器;
4、冲菜一定要压紧,一定要密封。

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