干锅鸭掌

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用料  

鸭掌 600克
土豆 400克
200克
花菜 200克
青椒 150克
莴笋 1根
芹菜 200克
洋葱 2小个
1小把
老姜 1块
豆瓣酱 两大勺
黑豆豉 20克
卤水
孜然粉
胡椒末

干锅鸭掌的做法  

  1. 鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋

    干锅鸭掌的做法 步骤1
  2. 看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来

    干锅鸭掌的做法 步骤2
  3. 土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚

    干锅鸭掌的做法 步骤3
  4. 青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂

    干锅鸭掌的做法 步骤4
  5. 锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕

    干锅鸭掌的做法 步骤5
  6. 半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着

    干锅鸭掌的做法 步骤6
  7. 鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右

    干锅鸭掌的做法 步骤7
  8. 倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味

    干锅鸭掌的做法 步骤8
  9. 再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香

    干锅鸭掌的做法 步骤9
  10. 加入水,小火熬5分钟

    干锅鸭掌的做法 步骤10
  11. 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟

    干锅鸭掌的做法 步骤11
  12. 这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒

    干锅鸭掌的做法 步骤12
  13. 继续炒至汤汁基本全干,下青椒段

    干锅鸭掌的做法 步骤13
  14. 继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐

    干锅鸭掌的做法 步骤14

小贴士

1、鸭掌如果不断脚筋,最后的成品,鸭掌会缩起来了一些,看上去不漂亮,还是大大的撑着更好看;
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同,它的肉质很薄,不用炸或者煸炒的,而是用卤煮让它先入味;
3、调料一定要先炒出香再熬煮;
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿,吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆,否则土豆见汤容易糊。

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