大花花西瓜瓜
干锅鸭掌
7.4
综合评分
32
人做过这道菜
用料
干锅鸭掌的做法
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鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
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看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
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土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
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青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
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锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
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半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
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鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
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倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
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再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
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加入水，小火熬5分钟
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加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
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这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
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继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
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继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小贴士
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
