黑芝麻馅牛舌饼

简介

中式点心,起酥一般会用到大包酥法和小包酥法。
大包酥法制作简单,操作时间也相对短些。小包酥法,制作费时,但起酥效果会更好一点。
今天用大包酥法制作牛舌饼。

用料  

面粉 100克,油酥
猪油 50克,油酥
黑芝麻 30克,馅料
10克,馅料
白糖 50克,馅料
熟面粉 20克,馅料
芝麻香油 10克,馅料

黑芝麻馅牛舌饼的做法  

  1. 油皮材料和油酥材料混合均匀,油皮材料开始操作的时候会有些沾,你用力摔打,打至光滑就不沾了。如果你的水份放得太少,象馒头的面团,制作出来的饼口感会比较干。冬天的时候可以用20度左右温水和油皮面团。夏天的时候可以用冷水和面

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤1
  2. 将两种面团醒三十分钟后,再进行下一步操作。醒过的面团,油酥部份如果是冬天会有些硬,可以再用手揉一会儿。变软操作

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤2
  3. 将油皮包入油酥

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤3
  4. 包好后收口

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤4
  5. 然后擀成长方形

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤5
  6. 三折

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤6
  7. 折好的面团再擀成正方形

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤7
  8. 从一边向上卷起

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤8
  9. 卷好后,收口向上按平

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤9
  10. 然后用手捏薄一点,让面剂子变长

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤10
  11. 分成八份

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤11
  12. 黑芝麻炒香,如何知道芝麻有没有熟呢?如果是白芝麻表皮会有些发黄。如果是黑芝麻,炒一会儿后,用手捏芝麻,捏碎后,会有香味。就是熟了。一定要用小火炒哦,大火会糊。炒芝麻的时间相对会长些,不要着急

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤12
  13. 同样的方法将面粉也炒熟。面粉颜色变黄有些香味就是熟了。将馅料中的材料全部混合均匀

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤13
  14. 揉成一个馅料团,分成八份

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤14
  15. 然后取一份剂子包入馅料

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤15
  16. 再擀成牛舌状

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤16
  17. 将饼放入烤盘中

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤17
  18. 烤箱200度预热,烤15-20分钟上色即可

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤18
  19. 因为没有上蛋液,所以饼的颜色肯定是有些发白的

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤19
  20. 刚出炉的饼特别容易碎,放凉以后猪油凝固会好一点

    黑芝麻馅牛舌饼的做法 步骤20

小贴士

1、油皮一定要和得稍软一点。油酥操作前一定要和成和手温差不多的温度较好操作。
2、馅料我用的黑芝麻,你也可以用白芝麻,花生碎也不错,换成红糖会更香。
3、面皮中黑点是猪油中的葱花。

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