巧克力蛋糕

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简介

买了一大罐子的可可粉,终于烤了垂涎已久的巧克力蛋糕!
微苦的可可融入白糖、面粉、蛋、奶,经高温烘烤后,转化成淡雅的巧克力味道、浓郁的蛋糕香,真是经典!

烤焙:烘焙键,150度,50分钟,放烤箱的最上层

用料1 (蛋黄糊)

可可粉 15克
低筋面粉 80克
蛋黄 4个
白砂糖 20克
色拉油 30克
牛奶 40克

用料2 (蛋白糊)

蛋白 4个
白砂糖 50克

巧克力蛋糕的做法1 

  1. 蛋黄盆里加入20克的细砂糖,用手动打蛋器打散

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 然后再分别称量加入30克色拉油、30克鲜牛奶,搅拌均匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将低筋面粉80克、可可粉15克,过筛着加入蛋黄中

    巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 用橡皮刮刀翻拌均匀待用。不要过分的搅拌免得起筋,放置的过程中它们自己也会相互融合的

    巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白盆里一次加入全部的白砂糖50克

    巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 启动打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转,几分钟后就能看到蛋白会出现不消的纹路,而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。这时拉出的打蛋器上粘着的是小小的一个尖状

    巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 然后将混合好的千克力色的蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,上下翻拌均匀

    巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 混合成浅淡咖啡色的混合蛋糕糊,这时可以预热烤箱了

    巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中,端着烤盘用劲的在台面上磕几下,把糊内的大气泡震出来然后不要耽搁时间,以免消泡,尽快的放入预热好的烤箱最上层,开始烤焙,150度~50分钟

    巧克力蛋糕的做法 步骤9

巧克力蛋糕的做法2 

  1. 超市买的袋装蜜豆,打开包装后用温水清洗两遍,减少点甜度

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 放入料理机,将蜜豆打成泥状

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 然后取出放入碗中,随吃随抹在蛋糕片上即可

    巧克力蛋糕的做法 步骤3

小贴士

最近就发现打发蛋白可以一次性的完工,这样速度快成功率也特高,几乎是百发百中!
不像以前,白糖分三次加入,还得加点白醋、柠檬汁什么的,就这样还总是缩手缩脚的不知蛋白要到什么样子才是最佳状态。
现在都是将所需的白砂糖一次性全部加入蛋白,其他的什么都不加,打开打蛋器的最低档稍转那么的几秒钟,然后直接就将打蛋器的挡位推向4挡,中间不要停歇,让打蛋器加速的旋转,几分钟后就能看到蛋白会出现不
消的纹路,而且还能感觉到打蛋器会受到一点点的阻力,稍有点打不动的感觉,这时就是打好了,关掉打蛋器即可。
对所谓的硬性泡发又有了更进一步的理解。硬,就是打好的蛋白几乎没什么粘连,想用打蛋器的将蛋白挑起感觉都费劲,同时还伴有脆脆的手感,即便是挑起了,粘在打蛋器上的也是小小的一个尖状,轻甩都不会滴落。
蛋白打的充盈完美,才是做出蓬高软和蛋糕的最关键之处!

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