子推蒸饼

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简介

“子推蒸饼”俗称蒸饼,是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料,经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
子推蒸饼具有松软、香绵、层多、味美等特点。

用料  

面粉 200克
酵母 1/4茶匙
温水 105克
小葱
胡萝卜 1/2根
椒盐粉 适量
食用油

子推蒸饼的做法  

  1. 酵母1/2茶匙放入温水中

    子推蒸饼的做法 步骤1
  2. 用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液

    子推蒸饼的做法 步骤2
  3. 面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里

    子推蒸饼的做法 步骤3
  4. 用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成没有干粉的湿性面絮

    子推蒸饼的做法 步骤4
  5. 用手把所有的面絮揉合在一起,揉制成表面光滑的软面团

    子推蒸饼的做法 步骤5
  6. 盖一块湿布放在一边饧制,待面团饧发至两倍大

    子推蒸饼的做法 步骤6
  7. 饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制几次,使面团表面更光滑

    子推蒸饼的做法 步骤7
  8. 揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团

    子推蒸饼的做法 步骤8
  9. 用刀把长条面团分割成大小均等的几等份

    子推蒸饼的做法 步骤9
  10. 取其中一等份切面朝上,用手捏着面团边缘,一边朝一个方向转动,一边轻轻捏制边缘,使面团切面呈圆形

    子推蒸饼的做法 步骤10
  11. 用手把面团按压成圆饼形,用擀面杖擀制

    子推蒸饼的做法 步骤11
  12. 圆饼形面团擀成厚薄均匀的薄薄的大面片

    子推蒸饼的做法 步骤12
  13. 用手指蘸取适量食用油,均匀的涂抹在面片表面

    子推蒸饼的做法 步骤13
  14. 撒入适量椒盐粉在面片表面

    子推蒸饼的做法 步骤14
  15. 小葱洗净切成葱花

    子推蒸饼的做法 步骤15
  16. 用手抓取适量葱花,均匀的撒在面片表面

    子推蒸饼的做法 步骤16
  17. 胡萝卜去皮,用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分

    子推蒸饼的做法 步骤17
  18. 用手抓取适量胡萝卜泥,均匀的撒在面片表面

    子推蒸饼的做法 步骤18
  19. 两手握着面片的一端,向上向里卷起,一边卷制一边轻轻向两边抻拉

    子推蒸饼的做法 步骤19
  20. 直到卷至面片的另一端,面片卷成长条状

    子推蒸饼的做法 步骤20
  21. 用手握着长条面团的一端,向里卷曲

    子推蒸饼的做法 步骤21
  22. 卷到长条面团另一端,形成一个厚厚的圆饼状

    子推蒸饼的做法 步骤22
  23. 用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下,使饼皮结合处粘合

    子推蒸饼的做法 步骤23
  24. 上面覆盖一层保鲜膜,放在一边饧制20分钟,至饼坯厚度是原来的两倍

    子推蒸饼的做法 步骤24
  25. 锅里放入适量冷水,支好蒸架,蒸架上铺一层吸油纸

    子推蒸饼的做法 步骤25
  26. 饧好的饼坯放在吸油纸上

    子推蒸饼的做法 步骤26
  27. 盖好锅盖,大火蒸至上气,继续蒸10分钟至面饼熟

    子推蒸饼的做法 步骤27

小贴士

1.面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大,揉出空气,放入冰箱冷藏发酵,第二天早晨只要做饼蒸制,可大大节约时间。
2.擀制饼坯的时候,用力要适度,如果用力太重,饼皮之间压得紧实,蒸好的饼没有层次感不松软。

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