腌笃鲜

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简介

腌笃鲜江浙一带的时令家常菜,春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜,它汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,透着江南的烟火味。
“腌”指的是咸猪肉,“鲜”指的是鲜猪肉,“笃”是吴语方言,指 “炖”的意思,如今,这道菜改良了很多,选料除了鲜肉,还可以用猪小排、猪蹄髈,配以百叶结,鲜虾等,不论添加何种辅料,腌、鲜、笃三者是缺一不可的,咸肉更是很特别的配料,独有的香味混上鲜肉清香的口感,再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美,让这道腌笃鲜浓汤白滚,味道醇香诱人。

用料  

猪肋条肉 300克
春笋 200克
家乡咸肉 200克
鲜虾 8个
黄酒
鸡精

腌笃鲜的做法  

  1. 春笋去皮,切块

    腌笃鲜的做法 步骤1
  2. 将五花猪肉洗净,切块,咸肉洗净,切片

    腌笃鲜的做法 步骤2
  3. 锅中放入清水,焯笋块

    腌笃鲜的做法 步骤3
  4. 锅中另放入清水,焯猪肉、咸肉

    腌笃鲜的做法 步骤4
  5. 用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开

    腌笃鲜的做法 步骤5
  6. 再加酒、葱、姜,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入竹笋块、虾煮至熟透

    腌笃鲜的做法 步骤6
  7. 撇去浮沫,取去葱、姜,调入盐、鸡精即可

    腌笃鲜的做法 步骤7

小贴士

鲜笋中含有大量的草酸钙,所以做之前应先用沸水焯熟,去除其中的草酸钙以及涩味

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