麻婆豆腐

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简介

四川的麻婆豆腐大概是在饭馆里点击率比较高的菜了,而且四川的煮妇们基本上都会做,它价廉味美,是绝对的下饭好菜,四川大街小巷,的街边家常菜馆,几乎家家都有此菜,虽然可能做法和用料不尽相同(比如有些用蒜苗或二靳条辣椒做俏菜),但都离不开两样麻婆豆腐的灵魂调料——郫县豆瓣、花椒面,而且用花椒面的方法是有讲究的,它必须在做好后撒在豆腐的表面,这样才能够更突出麻味。

用料  

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成约1.5厘米见方的小块,用一小勺盐兑成盐水,浸泡30分钟左右(这一步能使做出的豆腐嫩而不烂)

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 一大勺郫县豆瓣剁细,生姜切细大蒜切片、小葱切成小段或葱花

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 锅烧热放油,比平时炒素菜的油稍多放一点,烧到5-6成

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 放入花椒爆锅后下肉末炒到散籽发白

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 放入剁好的郫县豆瓣,炒出红油

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 放入蒜片炒出香味

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 放入一小碗水约300毫升左右烧开

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 放入沥干水分的豆腐,依次放入2小勺酱油、一点白糖、约1/勺的盐

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 中火烧4-5分钟使豆腐入味

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 用一小勺淀粉兑成水淀粉,顺着锅边倒入勾芡

    麻婆豆腐的做法 步骤10
  11. 关火马上放入葱段,一点味精

    麻婆豆腐的做法 步骤11
  12. 铲入碗中,用1/4勺的花椒面均匀的撒在面上(突出麻味,一定要最后撒在面上)

    麻婆豆腐的做法 步骤12

小贴士

1.豆腐块不要切太大,大了不易入味
2.汤汁不能太少,太少了豆腐不滋润
3.最后一定要撒一点花椒面在上面,这样才能突出麻味,如果先放,麻味就出不来
4.开始一定要把豆腐用盐水泡一下,这样不会煮懒、煮老

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