抹茶草莓奶油蛋糕

用料1 (抹茶海绵蛋糕)

抹茶粉 5克
玉米淀粉 20克
低粉35克
黄油 40克
全蛋 3个
蛋黄 2个
细砂糖 75克

用料2 (奶油酱)

黄油 150克
意大利蛋白霜
牛奶 50ml
细砂糖 30克
香草荚 1/4根
白兰地 10克

用料3 (淋面)

草莓果泥 50克
树莓果泥 20克
鱼胶粉 3克
香草糖浆 其他
草莓数颗 其他
马卡龙 其他

用料4 (意大利蛋白霜)

蛋白 20克
细砂糖 40克
纯净水 14ml

抹茶草莓奶油蛋糕的做法1 (抹茶海绵蛋糕)

  1. 5颗蛋黄加入一半的细砂糖打至颜色稍白,且浓稠

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油隔水加热溶化,与一小部分蛋黄糊混合均匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入剩余的蛋黄糊中混合拌匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白加入另外一半的糖混合打至干性发泡

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 筛入提前过筛两次的所有粉类

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 捞拌均匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 倒入烤盘中,抹平,轻振数下。烤箱预热180度烤15分钟左右

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 晾凉后撕去油纸,用慕斯圈按压出形状

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤9

抹茶草莓奶油蛋糕的做法2 (奶油酱)

  1. 先制作意大利蛋白霜,放一旁备用。黄油室温软化

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 香草荚对半切开取籽,与牛奶混合小火煮沸,盖上锅盖焖5-10分钟

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加糖打至浓稠,颜色稍白

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 慢慢倒入牛奶液混合均匀,再倒回锅中小火煮至稍沸

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 过滤,取出香草荚

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 分次加入软化的黄油快速搅打均匀,成美乃滋状

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入白兰地

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 搅打至均匀且光滑细腻

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 与提前制作好的意大利蛋白霜混合拌匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤9

抹茶草莓奶油蛋糕的做法3 

  1. 慕斯圈包裹一层锡纸,倒入少许奶油酱抹匀

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 按压入切小丁的草莓

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入适量的奶油酱抹平,提前准备好的蛋糕片表面刷香草糖浆,吸收后再刷一次

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 有糖浆的一面朝下放入慕斯圈内,轻压后表面抹一层薄薄的奶油酱,冷藏至凝固

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 慕斯圈倒扣,撕去锡纸,再取一片蛋糕片刷两次糖浆,有糖浆的一面朝下粘合在奶油酱上

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 淋面中所有材料混合小火加热溶解,倒入蛋糕表面冷藏至凝固后脱模,装饰

    抹茶草莓奶油蛋糕的做法 步骤6

小贴士

蛋黄打至颜色稍变白,并且呈浓稠状即可。蛋白则需打至中性发泡,提起打蛋器有个小小的尖勾状。
面糊所有混合的手法都要用翻拌或是捞拌,避免消泡。
具体烘烤时间根据各自烤箱而定。
制作奶油酱的黄油要充分软化,用手能轻松按下一个坑。
香草糖浆用1/2对半切去籽的香草荚,与125克砂糖和250ml水混合煮沸即可。
为了让蛋糕高度增加,所以我最后粘合的蛋糕片,也可以先放一片刷糖浆的蛋糕片,倒入奶油酱和草莓丁,盖上一片刷糖浆的蛋糕片,抹上少许奶油酱,再做淋面。成品像上图中这样。

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