翻毛月饼

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用料1 

用料2 

低粉 100克,原料
猪油 50克,原料
中筋面粉 100克,水油皮
猪油 25克,水油皮
温水 50克,水油皮
3克,水油皮
5克,水油皮

翻毛月饼的做法1 (枣泥)

  1. 大枣洗净控干,去核

    翻毛月饼的做法 步骤1
  2. 上屉蒸软烂

    翻毛月饼的做法 步骤2
  3. 蒸好的大枣放入料理机里,开动机器搅拌

    翻毛月饼的做法 步骤3
  4. 如果搅拌不动,放入适量的温开水

    翻毛月饼的做法 步骤4
  5. 打好的枣泥过筛,去掉枣的外皮

    翻毛月饼的做法 步骤5
  6. 锅烧热,导入少量的色拉油

    翻毛月饼的做法 步骤6
  7. 小火慢炒,用勺子不停的搅拌

    翻毛月饼的做法 步骤7
  8. 直到炒到枣泥变成深红色,水分不多

    翻毛月饼的做法 步骤8

翻毛月饼的做法2 

  1. 油酥的原料混合揉成团

    翻毛月饼的做法 步骤1
  2. 水油皮的原料混合揉成团

    翻毛月饼的做法 步骤2
  3. 两块面用湿布盖好,醒面20分

    翻毛月饼的做法 步骤3
  4. 油酥分成八等分,每份大约18克

    翻毛月饼的做法 步骤4
  5. 水油皮分成八等分,每份大约24克

    翻毛月饼的做法 步骤5
  6. 水皮按扁,包入油酥。收口向下,盖上湿布松弛10分钟

    翻毛月饼的做法 步骤6
  7. 轻柔的擀成面皮

    翻毛月饼的做法 步骤7
  8. 卷起松弛十分钟

    翻毛月饼的做法 步骤8
  9. 再次擀成面皮

    翻毛月饼的做法 步骤9
  10. 擀开面皮

    翻毛月饼的做法 步骤10
  11. 卷起后用手团成圆形

    翻毛月饼的做法 步骤11
  12. 枣泥分成四份,每份大约30克

    翻毛月饼的做法 步骤12
  13. 肉松和海苔白芝麻混合均匀

    翻毛月饼的做法 步骤13
  14. 面皮擀成圆形

    翻毛月饼的做法 步骤14
  15. 包入枣泥,捏严收口

    翻毛月饼的做法 步骤15

小贴士

擀面皮的手法一定要轻柔,不然层次不分明了。
面皮在制作过程中要用覆盖湿布。

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